Sternen-Aufstrich
Sternen-Aufstrich
Schoko-Aufstrich selber machen – ohne Zuckerzusatz
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 240 g gekochte Kichererbsen, abgespült
- 2 EL Kakao Komet
- 2 EL Nussmus
- 3–4 entsteinte Datteln
- 1 Prise Salz
- etwas Milch zum Verdünnen
Zubereitung
- Kichererbsen abspülen. Für besonders feinen Aufstrich in einem Tuch reiben und die Häutchen entfernen.
- Harte Datteln zehn Minuten in warmem Wasser einweichen.
- Alles mit Kakao Komet, Nussmus und Salz in den Mixer geben.
- Zwei bis drei Minuten mixen. Länger, als es sich richtig anfühlt. Erst dann verschwinden die Kichererbsen geschmacklich.
- Löffelweise Milch dazugeben, bis der Aufstrich streichfähig ist.
- Aufs Brot streichen oder als Dip zu Obst.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Kakao Komet
- Obst & Gemüse
- 3–4 entsteinte Datteln
- Trockenware
- 240 g gekochte Kichererbsen, abgespült
- 2 EL Nussmus
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 Prise Salz
- Milch
Tipps und Variationen
Schmeckt nach Kichererbse: Zu kurz gemixt. Es ist immer die Mixdauer, nie die Menge.
Zu fest: Milch löffelweise nachgeben. Er zieht im Kühlschrank ohnehin an.
Ohne Nuss: Sonnenblumenkernmus oder Tahin. Tahin macht ihn herber, dann eine Dattel mehr.
Haltbarkeit: Vier bis fünf Tage im Kühlschrank, gut verschlossen.
Für Kinder: Genau so. Wer möchte, lässt eine Dattel weg. Süß genug ist er meistens trotzdem.
Was schiefgehen kann
Er schmeckt am ersten Tag nach nichts: Das Aroma braucht Zeit im Fett. Mindestens 30 Minuten kalt ziehen lassen, besser über Nacht.
Warum das funktioniert
Man muss länger mixen, als es sich richtig anfühlt. Zwei bis drei Minuten. Kichererbsen sind erst körnig, dann pastig, dann cremig. Die meisten hören in der pastigen Phase auf, und genau dann schmeckt man sie noch heraus. Cremig gemixt verschwinden sie geschmacklich vollständig hinter Kakao und Dattel.
Die Häutchen abziehen macht den größten Unterschied. Wer sehr feinen Aufstrich will, reibt die abgespülten Kichererbsen in einem Tuch und sammelt die Schalen heraus. Drei Minuten Arbeit, und der Unterschied ist sofort schmeckbar. Dieselbe Regel wie beim Hummus.
Die Datteln tragen die Süße. Drei bis vier reichen; sie bringen zugleich Feuchtigkeit und Bindung mit. Harte Datteln vorher zehn Minuten in warmem Wasser einweichen, sonst bleiben Stückchen.
Nussmus ist nicht optional. Sein Fett trägt die Kakaoaromen und macht den Aufstrich streichfähig, ohne wird er stumpf und kittig.
Die Prise Salz dämpft die Bitterkeit des Kakaos. Sie ist bei allem Schokoladigen der wirksamste einzelne Griff.
Zucker ist keiner zugesetzt: Die Süße kommt aus Datteln und der Sorte. Es ist kein Zucker zugesetzt. Was von Natur aus in Früchten steckt, bleibt drin und muss angegeben werden. Der ganze Abschnitt →
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