Sternen-Trinkschokolade
Sternen-Trinkschokolade
Trinkschokolade ohne Zuckerzusatz – ohne Klümpchen
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 250 ml Milch
- 1–2 EL Kakao Komet
- 1 Prise Salz
- Spritzer Vanille
- optional: 1 TL Honig
- optional: ein Stück dunkle Schokolade
Zubereitung
- Zwei bis drei Esslöffel der Milch mit Kakao Komet zu einer vollständig glatten Paste rühren. Dieser Schritt entscheidet über Klümpchen oder nicht. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
- Restliche Milch erwärmen. Heiß, aber nicht kochend.
- Die Paste, Salz und Vanille einrühren.
- Wer mag, lässt ein Stück dunkle Schokolade darin schmelzen.
- Warm servieren.
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- Flavrbloom
- 1–2 EL Kakao Komet
- Trockenware
- Spritzer Vanille
- optional: ein Stück dunkle Schokolade
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 TL Honig
Tipps und Variationen
Trotzdem Klümpchen: Die Paste war noch nicht glatt. Sie soll aussehen wie flüssige Schokolade, nicht wie feuchtes Pulver.
Kalter Kakao: Dasselbe Vorgehen, nur mit lauwarmer Milch für die Paste. In eiskalter Milch löst sich das Pulver deutlich schlechter. Dann mit kalter Milch auffüllen und über Eis servieren.
Cremiger: Ein Esslöffel Hafer- oder Cashewmus, oder die Hälfte der Milch durch Kokosmilch ersetzen.
Für Kinder: Ohne Honig, dafür eine halbe zerdrückte Banane mit in die Paste. Süßer und sättigender zugleich.
Andere Sorten: Himbeer Funken in warmer Milch ergibt ein rosa Getränk, Maracuja Wirbel eine goldene Variante. Beide brauchen dasselbe Vorlösen.
Was schiefgehen kann
Es klumpt: Das Pulver kam in die volle Flüssigkeit. Zuerst mit einem Schuss zu einer glatten Paste rühren, dann auffüllen. Das ist der ganze Trick.
Der Shake wird dünn: Zu lange gemixt. Höchstens 20 Sekunden. Buttermilch und Joghurt verlieren beim langen Mixen ihre Bindung.
Warum das funktioniert
Kakaopulver ist hydrophob. Seine Teilchen stoßen Wasser zunächst ab. In eine volle Tasse heiße Milch gestreut, klumpen sie an der Oberfläche zusammen, und die äußere Schicht jedes Klumpens verkleistert sofort. Innen bleibt das Pulver trocken, und kein Rühren bekommt es danach noch heraus.
Die Lösung ist Reihenfolge, nicht Kraft. Zwei bis drei Esslöffel Milch, das Pulver dazu, zu einer glatten Paste rühren. Bei so wenig Flüssigkeit hat jedes Teilchen Kontakt. Erst dann die restliche Milch. Zehn Sekunden Mehraufwand, und das Problem verschwindet vollständig. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
Die Prise Salz ist der größte Hebel im Rezept. Salz dämpft die Bitterkeit des Kakaos, und was dabei übrig bleibt, nehmen wir als mehr Schokolade wahr. Man schmeckt es nicht heraus, man merkt nur, dass es ohne flacher ist.
Süße kommt hier aus Banane, Carob und Lucuma. Zucker ist keiner zugesetzt. Wer trotzdem süßen will, sollte erst probieren. Die meisten lassen den Honig danach weg. Es ist kein Zucker zugesetzt. Was von Natur aus in Früchten steckt, bleibt drin und muss angegeben werden. Der ganze Abschnitt →
Nicht kochen. Milch, die aufkocht, bekommt eine Haut und einen leicht gekochten Geschmack. Warm genügt.
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