Kakao-Porridge
Kakao-Porridge
Schoko-Porridge, das nicht bitter wird
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 240 g Haferflocken
- 800 ml Milch, plus etwas mehr nach Bedarf
- 1 TL Butter
- 2 EL Kakao Komet
- Spritzer Vanille
- Obst und Granola zum Toppen
Zubereitung
- Haferflocken in der Butter eine Minute anrösten, bis sie nussig duften.
- Mit der Milch aufgießen, aufkochen und fünf Minuten quellen lassen. Etwas flüssiger lassen, als du ihn essen willst.
- Topf vom Herd nehmen.
- Kakao Komet in einer Tasse mit wenig warmer Milch glatt rühren, dann mit der Vanille unterziehen. Nicht mitkochen. Sonst wird er bitter. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
- Mit Obst und Granola servieren.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Kakao Komet
- Obst & Gemüse
- Obst und Granola zum Toppen
- Kühlregal
- 800 ml Milch, plus etwas mehr nach Bedarf
- Trockenware
- Spritzer Vanille
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 240 g Haferflocken
- 1 TL Butter
Tipps und Variationen
Bitter geworden: Der Kakao hat mitgekocht. Wirklich erst vom Herd einrühren.
Zu fest: Ein Schuss Milch. Das gilt auch am nächsten Tag. Kalter Porridge lässt sich so wieder aufrühren.
Für Kinder ohne Süße: Eine zerdrückte reife Banane mit in den Topf. Reicht meistens.
Ohne Milchprodukte: Hafer- oder Kokosdrink und Kokosöl statt Butter. Das Rösten funktioniert genauso.
Andere Sorten: Himbeer Funken ergibt rosa Porridge, Maracuja Wirbel eine tropische Variante. Beide ebenfalls erst vom Herd einrühren.
Was schiefgehen kann
Der Porridge ist klebrig und pappig: Zu wenig Flüssigkeit. Rund die fünffache Menge Flüssigkeit zur Flocke. Er zieht beim Stehen deutlich nach. Lieber flüssiger vom Herd nehmen.
Er schmeckt fad, obwohl genug drin ist: Die Prise Salz fehlt. Salz gehört in jeden Porridge. Es süßt nicht, aber es macht die Süße der Frucht sichtbar.
Der Boden brennt an: Zu große Hitze und zu wenig Rühren. Kleine Hitze und regelmäßig durchrühren: Haferstärke setzt sich schnell ab.
Warum das funktioniert
Kakao darf nicht mitkochen. Kocht er im Brei, werden seine Bitterstoffe deutlicher und die feineren Aromen verfliegen. Das Ergebnis schmeckt herb und leicht dumpf. Deshalb kommt er in den fertigen, nur noch heißen Porridge. Das ist der Unterschied zwischen Schoko-Porridge und Porridge, in dem Kakao war.
Und er wird vorgelöst, nicht eingestreut. In einen dicken Brei gestreut findet feines Pulver keine freie Flüssigkeit mehr. Es bleibt in Nestern liegen. Mit wenig warmer Milch zur Paste gerührt verteilt es sich in Sekunden. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
Der Hafer wird vorher in Butter geröstet. Eine Minute, bis es nussig riecht. Das ist der Schritt, der Porridge über den Durchschnitt hebt, und er passt zu Kakao besonders gut: Röstaroma und Kakao arbeiten in dieselbe Richtung.
Porridge zieht nach. Am Herd soll er flüssiger sein, als man ihn essen will. In der Schüssel wird er fester. Wer ihn im Topf perfekt macht, hat fünf Minuten später einen Block.
Süße braucht es meist nicht. Die Süße kommt aus Banane, Carob und Lucuma in der Sorte. Eine zerdrückte Banane mit im Topf reicht den meisten Kindern. Es ist kein Zucker zugesetzt. Was von Natur aus in Früchten steckt, bleibt drin und muss angegeben werden. Der ganze Abschnitt →
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