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Zutaten
- 200 ml Milch oder Hafermilch
- 3 EL Kakao Komet
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- Spritzer Vanille
- 1 TL Speisestärke
- optional: 1 TL Butter
Zubereitung
- Kakao Komet, Stärke und Honig in einem kleinen Topf mit vier Esslöffeln der kalten Milch zu einer glatten Paste rühren. Erst wenn sie wirklich glatt ist, die restliche Milch dazugießen.
- Unter Rühren aufkochen und eine Minute köcheln lassen, bis die Sauce bindet.
- Vom Herd nehmen, Salz, Vanille und nach Wunsch die Butter einrühren.
- Warm über Eis, Pfannkuchen oder Milchreis geben. Beim Abkühlen wird sie dicker.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 3 EL Kakao Komet
- Trockenware
- Spritzer Vanille
- Sonstiges
- 1 TL Speisestärke
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 200 ml Milch oder Hafermilch
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 1 TL Butter
Tipps und Variationen
Sauce zu dick geworden: Beim Abkühlen normal. Mit einem Schuss warmer Milch aufrühren.
Haltbarkeit: Drei Tage im Kühlschrank, vor dem Servieren kurz erwärmen.
Ohne Zuckerzusatz: Statt Honig eine sehr reife, pürierte Banane. Dann wird die Sauce dicker, also etwas mehr Milch.
Was schiefgehen kann
Die Sauce klumpt: Das Pulver kam in die heiße Flüssigkeit. Immer erst mit einem Teil der kalten Flüssigkeit glatt anrühren.
Sie ist nach dem Abkühlen zu dick: Sie wurde bis zur gewünschten Dicke gekocht. Deutlich dünner vom Herd nehmen. Sie zieht beim Abkühlen stark nach.
Es zieht Klümpchen: Das Pulver kam auf einmal in die volle Menge. Erst mit einem Löffel der Grundmasse glatt rühren, dann den Rest unterziehen.
Sie bleibt zu flüssig: Ohne Hitze bindet sie über Zeit, nicht über Wärme. 30 Minuten kalt stellen und erst danach nachdicken. Sie zieht deutlich nach.
Warum das funktioniert
Kaltes Anrühren ist der ganze Trick. Kakaopulver und Stärke lösen sich in kalter Flüssigkeit; in heiße gestreut ziehen beide sofort Klumpen, die sich nicht mehr auflösen lassen.
Die Minute Kochzeit ist Pflicht. Stärke bindet erst beim Aufkochen. Wer vorher vom Herd nimmt, hat eine Sauce, die nach dem Abkühlen wieder dünn ist und leicht mehlig schmeckt.
Die Butter am Ende ist kein Fett fürs Fett. Sie macht die Oberfläche glänzend und die Sauce im Mund runder. Ein Teelöffel reicht für das ganze Glas.
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