Funken-Vinaigrette

Name: Rosa Vinaigrette mit Schalotte
Total time: 5 min
Yield: 1 kleines Glas
Ingredients: 3 EL mildes Olivenöl; 1 EL milder Balsamico; 1 TL Himbeer Funken; 1 TL Honig; 1 TL Dijon-Senf; 1 Prise Salz; 1 TL fein gehackte Schalotte; dazu: Feldsalat, Ziegenkäse, Walnüsse

Rezepte Funken-Vinaigrette

Funken-Vinaigrette

Rosa Vinaigrette mit Schalotte

Zum Nachkochen

Rosa Vinaigrette im Glas neben Feldsalat mit Ziegenkäse

5 Minuten
1 kleines Glas
Sehr einfach
Himbeer Funken

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Zutaten

3 EL mildes Olivenöl
1 EL milder Balsamico
1 TL Himbeer Funken
1 TL Honig
1 TL Dijon-Senf
1 Prise Salz
1 TL fein gehackte Schalotte
dazu: Feldsalat, Ziegenkäse, Walnüsse

Zubereitung

Schalotte mit Balsamico, Honig und Salz mischen und zwei Minuten ziehen lassen.
Himbeer Funken und Senf einrühren.
Das Öl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren dazugeben, bis das Dressing cremig und rosa ist.
Über Feldsalat mit Ziegenkäse und Walnüssen.

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Flavrbloom
1 TL Himbeer Funken
Obst & Gemüse
dazu: Feldsalat, Ziegenkäse, Walnüsse
1 TL fein gehackte Schalotte
Trockenware
1 TL Dijon-Senf
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
3 EL mildes Olivenöl
1 EL milder Balsamico
1 TL Honig
1 Prise Salz

Tipps und Variationen

Trennt sich trotzdem: Das Öl kam zu schnell. Einfach noch einmal kräftig aufschlagen, mit Senf darin lässt es sich beliebig oft wieder verbinden.

Im Glas schütteln statt rühren geht auch: alles in ein Schraubglas, zwanzig Sekunden kräftig schütteln.

Aufbewahren: im Schraubglas im Kühlschrank, ein paar Tage. Vor dem Gebrauch kurz schütteln, das Öl wird kalt fest.

Andere Sorten: Basilikum Brise ergibt ein grünes Kräuterdressing, Tomaten Glut ein mediterranes zu Tomaten und Mozzarella.

Ohne Senf: Ein halber Teelöffel Tahin oder ein Klecks Joghurt tun dasselbe. Beide binden ebenfalls.

Was schiefgehen kann

Das Dressing trennt sich sofort: Es fehlt der Emulgator. Ein Teelöffel Senf oder Honig hält Öl und Säure zusammen.

Es schmeckt scharf und beißend: Zu viel Säure im Verhältnis zum Öl. Drei Teile Öl auf einen Teil Säure. Fehlt Rundung, hilft mehr Öl, nicht mehr Süße.

Das Salz knirscht: Es wurde erst nach dem Öl zugegeben. Salz zuerst in der Säure lösen. In Öl löst es sich nie.

Geht auch mitBasilikum Brise, Tomaten Glut

Warum das funktioniert

Senf ist der Emulgator. Öl und Essig mischen sich nicht. Sie brauchen einen Vermittler, der sich an beide bindet. Genau das tut Senf, und deshalb steht er in fast jeder klassischen Vinaigrette. Ein Teelöffel hält drei Esslöffel Öl zusammen; ohne ihn trennt sich das Dressing beim Stehen.

Das Pulver hilft mit. Feine, quellfähige Partikel stabilisieren eine Emulsion zusätzlich, indem sie sich an die Öltröpfchen setzen. Deshalb bleibt diese Vinaigrette länger cremig als eine ohne. Und sie wird dabei rosa.

Öl langsam einschütten, nicht auf einmal. Die Reihenfolge ist der Rest: Erst alle wässrigen Zutaten mischen, dann das Öl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren dazu. So entstehen kleine Tröpfchen, die sich verteilen. Alles zusammengekippt ergibt zwei Schichten.

Die Schalotte zieht vorher zwei Minuten in Essig. Das nimmt ihr die Schärfe und macht sie mild. Dasselbe Prinzip wie beim schnellen Einlegen roter Zwiebeln.

Honig und Salz gehören in die Essigphase, nicht ans Ende: In Öl lösen sich beide nicht.