Sonnen-Milchreis
Sonnen-Milchreis
Milchreis fruchtig machen – ohne Kompott
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 250 g Milchreis
- 1 l Milch, plus zwei Esslöffel zum Glattrühren
- 2 EL Zucker oder Honig
- Spritzer Vanille
- 4 EL Maracuja Wirbel
- frisches Obst zum Toppen
Zubereitung
- Milch mit Zucker und Vanille aufkochen, Milchreis einrühren.
- Bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten quellen lassen und dabei öfter umrühren: Milchreis setzt gern an. Er darf am Ende noch etwas flüssig sein.
- Topf vom Herd nehmen.
- Maracuja Wirbel in einer Tasse mit wenig warmer Milch glatt rühren, dann unter den Milchreis ziehen. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
- Mit frischem Obst servieren, warm oder kalt.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 4 EL Maracuja Wirbel
- Obst & Gemüse
- Obst
- Kühlregal
- 1 l Milch, plus zwei Esslöffel zum Glattrühren
- Trockenware
- 250 g Milchreis
- Spritzer Vanille
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 2 EL Zucker oder Honig
Tipps und Variationen
Angebrannt: Beim nächsten Mal einen Topf mit dickem Boden und wirklich kleine Hitze. Nicht mehr umrühren, wenn es schon angesetzt hat. Sonst zieht der Brandgeschmack durch.
Zu fest geworden: Ein Schuss kalte Milch, kurz durchrühren. Das funktioniert auch am nächsten Tag.
Für Kinder ohne Zucker: Ganz weglassen. Die Sorte bringt genug Fruchtaroma mit, und mit einer zerdrückten Banane wird er von selbst süß.
Andere Sorten: Himbeer Funken macht rosa Milchreis, Kakao Komet einen Schokoladen-Milchreis. Beides funktioniert nach demselben Muster: erst vom Herd, dann einrühren.
Kalt am nächsten Tag: Hält drei Tage im Kühlschrank und ist kalt fast besser, mit einem Schuss Milch aufrühren.
Kräftiger: Bis zu 5 EL. Darüber färbt das Kurkuma den Reis deutlich gelber und bringt eine erdige Note mit.
Was schiefgehen kann
Der Milchreis brennt an: Zu große Hitze. Kleinste Stufe und regelmäßig rühren. Milch mit Stärke brennt sofort an.
Er ist steif statt cremig: Zu lange gekocht oder zu wenig Milch. Deutlich mehr Milch als Reis nehmen und flüssiger vom Herd. Beim Abkühlen wird er fest.
Warum das funktioniert
Frucht und kochende Milch vertragen sich schlecht. Fruchtsäure lässt Milcheiweiß ausflocken. Wer Püree oder Saft in den köchelnden Milchreis gibt, bekommt eine körnige Masse. Deshalb kommt hier die Frucht erst zum Schluss dazu, wenn nicht mehr gekocht wird. Das ist auch der Grund, warum Fruchtmilchreis sonst immer aus zwei Teilen besteht: Reis und separat gekochtem Kompott obendrauf.
Das Pulver löst das anders. Ohne Wasser, ohne Kochen, direkt in die fertige, nur noch heiße Masse gerührt. Die Säure ist da, aber sie trifft auf nichts, was noch ausflocken könnte. Der ganze Reis wird fruchtig statt nur die Schicht obendrauf.
Erst glattrühren, dann unterziehen. In eine Schüssel voll Milchreis gestreut bleibt das Pulver in Nestern liegen. Mit etwas warmer Milch vorgelöst verteilt es sich in Sekunden. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
Milchreis quillt nach. Am Herd soll er noch etwas flüssiger sein, als man ihn essen will. Beim Abkühlen zieht er weiter an. Wer ihn auf dem Herd schon perfekt macht, hat zehn Minuten später einen Block.
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