Grünes Brisenöl
Grünes Brisenöl
Kräuteröl selber machen – ohne frische Kräuter
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 100 ml gutes Olivenöl
- 2 EL Basilikum Brise
- 1 Prise Salz
- optional: ½ TL Zitronenabrieb
Zubereitung
- Öl handwarm erwärmen, etwa 40 Grad, nicht heiß. Ein Finger muss es aushalten.
- Basilikum Brise und Salz einrühren, bei Bedarf den Zitronenabrieb.
- Eine Stunde ziehen lassen. Nicht filtern. Das Pulver bleibt drin.
- Vor dem Gebrauch schütteln. Über Pasta, Pizza, Caprese oder Brot träufeln.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Basilikum Brise
- Obst & Gemüse
- optional: ½ TL Zitronenabrieb
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 100 ml gutes Olivenöl
- 1 Prise Salz
Tipps und Variationen
Grün ist stumpf geworden: Das Öl war zu heiß. Handwarm genügt vollständig.
Aufbewahren: Dunkel und kühl, aber nicht im Kühlschrank: Olivenöl flockt dort aus. Zwei bis drei Wochen.
Als Geschenk aus der Küche: Kleine Flaschen, drei Farben nebeneinander. Grün mit Basilikum, rot mit Tomaten Glut, golden mit Curry Geflüster. Etikett mit Datum drauf.
Zum Braten taugt es nicht: Die Aromastoffe verbrennen. Es ist ein Finishöl. Immer erst auf das fertige Gericht.
Andere Sorten: Curry Geflüster im Öl ist die Grundlage für schnelle Marinaden, Tomaten Glut ergibt ein Wurzöl für Bruschetta.
Was schiefgehen kann
Das Öl schmeckt verbrannt: Es war zu heiß. Höchstens 60 Grad. Das Öl darf nicht rauchen, sonst sind die Aromastoffe zerstört.
Das Öl wird nach Tagen trüb und kippt: Frische Zutaten mit Wasser darin. Nur getrocknete Kräuter und Gewürze verwenden, kühl und dunkel aufbewahren.
Warum das funktioniert
Frische Kräuter bringen Wasser ins Öl. Das ist der Grund, warum selbstgemachtes Kräuteröl im Kühlschrank aufbewahrt und zügig verbraucht werden sollte: In einer sauerstoffarmen, wasserhaltigen Umgebung können sich unerwünschte Keime entwickeln. Getrocknete Kräuter bringen kein Wasser mit. Das Problem stellt sich hier nicht.
Handwarm, nicht heiß. Etwa 40 Grad, so warm wie Badewasser. Die Wärme öffnet das Öl für die fettlöslichen Aromastoffe und beschleunigt das Ziehen. Wird es heiß, passiert das Gegenteil: Chlorophyll wird zerstört, das Grün kippt ins Olive, und die frischen Basilikumnoten verfliegen. Ein Finger im Öl muss es aushalten.
Eine Stunde reicht. Länger schadet nicht, bringt aber wenig. Am zweiten Tag ist es am besten.
Es wird nicht filtriert. Das Pulver bleibt drin und setzt sich unten ab. Vor dem Gebrauch einmal schütteln. Genau das macht die Farbe intensiv.
Gutes Öl nehmen. Bei drei Zutaten schmeckt man jede. Ein mildes, fruchtiges Olivenöl passt besser als ein sehr pfeffriges, das das Basilikum überdeckt.
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