Pesto ohne frisches Basilikum – Nudeln in 5 Minuten

Brise-Pesto-Nudeln

• ⏱ 12 Minuten
• 🍽 2 Portionen
• Einfach
• Basilikum Brise

Warum das funktioniert

Pesto lebt von drei Dingen: Kräutern, Fett und etwas Stärke, die alles bindet. Das Öl trägt die Aromen, das Stärkewasser aus dem Nudeltopf macht daraus eine Creme statt einer Pfütze. Deshalb steht hier Kochwasser in der Zutatenliste und kein Wasser aus dem Hahn. Das Pulver kommt kalt dazu, nicht in die heiße Pfanne. Basilikum verliert seinen Duft bei Hitze – Nährhefe und Steinpilz darunter geben dafür die herzhafte Tiefe, die sonst der Parmesan allein tragen müsste. Umami

Zutaten

• 250 g Pasta
• 2 EL Basilikum Brise
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Nudelkochwasser
• 30 g Parmesan, fein gerieben
• 1 TL Zitronenabrieb
• Salz
• geröstete Pinien- oder Kürbiskerne

Zubereitung

1. Pasta in Salzwasser garen. Vor dem Abschütten 3 EL Kochwasser aufheben – das ist die Bindung.
2. Basilikum Brise mit Öl, Kochwasser, Parmesan und Zitronenabrieb glatt rühren, bis eine Creme entsteht. Kalt, nicht in der Pfanne. Glattrühren
3. Das Pesto vom Herd unter die heiße Pasta heben, nicht mitkochen. Mitkochen
4. Mit Kernen toppen und abschmecken. Salz kommt von dir – im Pulver ist keines.

Tipps und Variationen

Ohne Parmesan: Zwei Elöffel Cashewmus statt Käse. Die Nährhefe im Pulver übernimmt den herzhaften Teil. Mit Gemüse: Kirschtomaten oder Zucchini vorher in derselben Pfanne anbraten, dann die Pasta dazu. Als Dip: Statt Kochwasser zwei Elöffel Joghurt oder Frischkäse – fertig ist ein Aufstrich fürs Brot. Für Kinder: Die Portion vor dem Salzen abnehmen. Kindern schmeckt es ohne zusätzliches Salz, die Mischung ist schon kräftig genug.

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