Brise-Pesto-Nudeln
Brise-Pesto-Nudeln
Pesto ohne frisches Basilikum – Nudeln in 5 Minuten
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 250 g Pasta
- 2 EL Basilikum Brise
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Nudelkochwasser
- 30 g Parmesan, fein gerieben
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz
- geröstete Pinien- oder Kürbiskerne
Zubereitung
- Pasta in Salzwasser garen. Vor dem Abschütten 3 EL Kochwasser aufheben. Das ist die Bindung.
- Basilikum Brise mit Öl, Kochwasser, Parmesan und Zitronenabrieb glatt rühren, bis eine Creme entsteht. Kalt, nicht in der Pfanne. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
- Das Pesto vom Herd unter die heiße Pasta heben, nicht mitkochen. Kurz anrösten ja, lange mitkochen nein. Am Anfang darf es in Fett aufblühen, in einer Sauce gehört es gegen Ende hinein, bei den süßen Sorten besonders. Der ganze Abschnitt →
- Mit Kernen toppen und abschmecken. Salz kommt von dir. Im Pulver ist keines.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Basilikum Brise
- Obst & Gemüse
- 1 TL Zitronenabrieb
- Kühlregal
- 30 g Parmesan, fein gerieben
- Trockenware
- 250 g Pasta
- 3 EL Nudelkochwasser
- Geröstete Pinien- oder Kürbiskerne
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Tipps und Variationen
Ohne Parmesan: Zwei Esslöffel Cashewmus statt Käse. Die Nährhefe im Pulver übernimmt den herzhaften Teil.
Mit Gemüse: Kirschtomaten oder Zucchini vorher in derselben Pfanne anbraten, dann die Pasta dazu.
Als Dip: Statt Kochwasser zwei Esslöffel Joghurt oder Frischkäse. Fertig ist ein Aufstrich fürs Brot.
Für Kinder: Die Portion vor dem Salzen abnehmen. Kindern schmeckt es ohne zusätzliches Salz, die Mischung ist schon kräftig genug.
Was schiefgehen kann
Das Pesto ist bitter: Zu lange oder zu heiß gemixt. Kurz und kalt mixen. Olivenöl wird beim Mixen bitter, wenn es sich erwärmt.
Es ist trocken und bröselig: Zu wenig Öl oder Flüssigkeit. Zwei Löffel Nudelkochwasser einrühren. Das macht es cremig, ohne zu ölen.
Warum das funktioniert
Pesto lebt von drei Dingen: Kräutern, Fett und etwas Stärke, die alles bindet. Das Öl trägt die Aromen, das Stärkewasser aus dem Nudeltopf macht daraus eine Creme statt einer Pfütze. Deshalb steht hier Kochwasser in der Zutatenliste und kein Wasser aus dem Hahn.
Das Pulver kommt kalt dazu, nicht in die heiße Pfanne. Basilikum verliert seinen Duft bei Hitze: Nährhefe und Steinpilz darunter geben dafür die herzhafte Tiefe, die sonst der Parmesan allein tragen müsste. Die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. Herzhaft und rund, steckt in Tomate, Pilzen und Hefe. Der ganze Abschnitt →
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