Frozen Yogurt Bark
Frozen Yogurt Bark
Frozen Yogurt Bark – Joghurt-Bruch aus dem Gefrierfach
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 150 g Skyr oder griechischer Joghurt
- 1 EL Himbeer Funken
- 20 g Banane, fein zerdrückt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Honig
- Topping: Kokosraspel, gehackte Nüsse, frische Beeren
Zubereitung
- Skyr mit Himbeer Funken, zerdrückter Banane, Salz und Honig glatt rühren. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
- Auf Backpapier etwa fünf Millimeter dick ausstreichen, nicht dicker, sonst wird der Bruch steinhart.
- Topping darüber verteilen und leicht andrücken.
- Drei bis vier Stunden einfrieren.
- Kurz antauen lassen, dann in unregelmäßige Stücke brechen.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1 EL Himbeer Funken
- Obst & Gemüse
- 20 g Banane, fein zerdrückt
- Kühlregal
- 150 g Skyr oder griechischer Joghurt
- Trockenware
- Topping: Kokosraspel, gehackte Nüsse, frische Beeren
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 Prise Salz
- 1 TL Honig
Tipps und Variationen
Zu hart zum Beißen: Zu dick gestrichen. Beim nächsten Mal auf ein größeres Blech, dieselbe Menge.
Aufbewahren: In einer Dose mit Backpapier zwischen den Lagen, damit die Stücke nicht zusammenfrieren. Hält vier Wochen.
Drei Farben: Die Masse dritteln, je eine Sorte einrühren und nebeneinander ausstreichen. Mit einem Zahnstocher durchziehen ergibt ein Marmormuster.
Für Kinder: Ohne Honig: Banane und Sorte bringen genug Süße. Nussfreies Topping: Kokos, Beeren, ein paar Haferflocken.
Vegan: Mit Kokosjoghurt. Der ist fettreicher, das Ergebnis wird sogar cremiger.
Was schiefgehen kann
Das Eis ist hart wie ein Stein: Zu wenig Fett und Zucker. Beides hält die Eiskristalle klein. Zwanzig Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.
Das Eis ist kristallig: Es wurde beim Frieren nicht bewegt. Ohne Eismaschine in den ersten zwei Stunden zwei- bis dreimal kräftig durchrühren.
Warum das funktioniert
Fünf Millimeter, nicht mehr. Das ist die wichtigste Zahl im Rezept. Dicker gestrichen wird der Bruch steinhart und lässt sich weder brechen noch beißen. Dünn gefroren bleibt er zart genug, um direkt aus dem Gefrierfach gegessen zu werden.
Skyr oder griechischer Joghurt, nicht Naturjoghurt. Beide haben deutlich weniger freies Wasser. Weniger Wasser heißt kleinere Eiskristalle und damit ein Ergebnis, das cremig bricht statt splittrig zu sein. Mit normalem Joghurt wird es Eis am Blech.
Die Banane ist kein Aroma, sondern Technik. Ihr Pektin und ihr Zucker senken den Gefrierpunkt leicht und halten die Masse geschmeidig. Dieselbe Aufgabe, die in einer Eiscreme die Kondensmilch übernimmt. Zwanzig Gramm genügen.
Die Prise Salz hebt die Frucht an. Bei kalten Speisen ist das besonders wichtig, weil Kälte die Geschmackswahrnehmung dämpft. Was im Kühlschrank richtig gewürzt schmeckt, wirkt gefroren flach.
Das Topping kommt vor dem Frieren obendrauf und wird leicht angedrückt. Danach hält nichts mehr.
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