Funken-Lachs aus dem Ofen
Funken-Lachs aus dem Ofen
Lachs mit Beeren-Glasur aus dem Ofen
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 600 g Lachsfilet, in vier Stücken
- 2 EL Himbeer Funken
- 2 EL Honig
- 1 EL Senf
- 1 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- 400 g grüne Bohnen oder Brokkoli
- Kartoffeln oder Reis als Beilage
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Himbeer Funken, Honig, Senf, Öl und Zitronensaft zu einer glatten Glasur rühren. Das Pulver zuerst mit dem Honig verrühren, dann das Öl dazu. Umgekehrt bleibt es körnig.
- Lachs auf das Blech setzen, salzen, die Glasur dick darüberstreichen.
- 12 bis 14 Minuten backen. Der Lachs ist fertig, wenn er sich mit der Gabel in große Flocken teilen lässt und in der Mitte noch glänzt.
- Gemüse in der Zwischenzeit garen, alles zusammen servieren.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Himbeer Funken
- Obst & Gemüse
- 400 g grüne Bohnen oder Brokkoli
- Fleisch & Fisch
- 600 g Lachsfilet, in vier Stücken
- Trockenware
- 1 EL Senf
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 2 EL Honig
- 1 EL Olivenöl
- Zitrone
- Salz
- Kartoffeln oder Reis als Beilage
Tipps und Variationen
Glasur läuft ab: Zu dünn angerührt. Sie soll vom Löffel fallen, nicht fließen.
Für Kinder: Etwas mehr Honig, weniger Senf. Die Farbe bleibt gleich, die Schärfe geht raus.
Ohne Fisch: Funktioniert genauso auf Hähnchenbrust, dann 20 bis 25 Minuten.
Was schiefgehen kann
Die Glasur verbrennt: Sie kam zu früh auf das Gargut. Erst in den letzten fünf bis acht Minuten aufpinseln: Zucker wird schnell bitter.
Sie glänzt nicht: Eine dicke Schicht auf einmal. Zweimal dünn statt einmal dick, jede Schicht kurz antrocknen lassen.
Warum das funktioniert
Beere und Fisch sind kein Experiment, sondern eine alte Paarung. Preiselbeere zu Wild, Orange zu Ente, Johannisbeere zu Lamm. Die Säure der Frucht schneidet durch das Fett, die Süße fängt die Salzigkeit auf. Beim Lachs passiert genau das.
Der Honig ist hier kein Süßungsmittel, sondern Klebstoff. Er hält die Glasur auf dem Fisch, statt sie ins Blech laufen zu lassen, und er karamellisiert an den Rändern.
200 °C und keine Minute länger als 14. Lachs gart nach, wenn er aus dem Ofen kommt. Wer bis zum völlig undurchsichtigen Kern backt, hat ihn beim Servieren trocken.
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