Funken-Kometen-Marmorkuchen
Funken-Kometen-Marmorkuchen
Marmorkuchen in Rosa und Braun
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver, gestrichen
- 180 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 4 Eier
- 100 g Joghurt
- Spritzer Vanille
- 1 EL Himbeer Funken und 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Kakao Komet und 1 EL Milch
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C vorheizen, Kastenform fetten und mehlen.
- Butter und Zucker schäumig schlagen, Eier einzeln unterrühren, dann Joghurt und Vanille.
- Mehl und Backpulver unterheben, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Teig halbieren. In die eine Hälfte Himbeer Funken und den Zitronensaft, in die andere Kakao Komet und den Esslöffel Milch. Die Milch ist wichtig, sonst wird der dunkle Teig fester.
- Abwechselnd löffelweise in die Form geben.
- Mit einer Gabel einmal in einer Acht durchziehen. Nicht mehr.
- 50 bis 60 Minuten backen, Stäbchenprobe ab Minute 50.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1 EL Himbeer Funken und 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Kakao Komet und 1 EL Milch
- Kühlregal
- 100 g Joghurt
- Trockenware
- Spritzer Vanille
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver, gestrichen
- 180 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 4 Eier
Tipps und Variationen
Kein Muster zu sehen: Zu oft durchgezogen. Einmal reicht wirklich.
Dunkler Teig ist abgesunken: Er war fester als der helle. Der Esslöffel Milch im Kakao-Teig löst das.
Rosa ist gräulich: Zu viel Backpulver oder Zitronensaft vergessen.
Andere Kombination: Maracuja Wirbel mit Kakao ergibt Gelb-Braun, Himbeer mit Ananas ein Rosa-Gelb ohne Braunanteil. Das sieht am hellsten aus.
Schokoglasur dazu? Braucht es nicht. Wer möchte, nimmt den Zuckerguss aus unserem Rezept. Dort hält die Farbe ohnehin am besten.
Was schiefgehen kann
Der Kuchen ist speckig und fällt in der Mitte ein: Zu kurz gebacken oder die Ofentür zu früh geöffnet. Stäbchenprobe machen und die Tür in den ersten zwei Dritteln der Backzeit geschlossen lassen.
Der Teig ist zäh statt locker: Nach dem Mehl zu lange gerührt. Mehl nur unterheben, bis nichts Trockenes mehr zu sehen ist. Klümpchen sind besser als ein überrührter Teig.
Die Frucht sinkt auf den Boden: Zu nasse oder zu schwere Frucht. Frucht abtropfen lassen und in einem Löffel Mehl wenden, bevor sie in den Teig kommt.
Warum das funktioniert
Einmal durchziehen, nicht zweimal. Das ist die ganze Kunst am Marmorkuchen. Jede weitere Bewegung mit der Gabel vermischt die beiden Teige weiter. Nach dem dritten Zug ist es kein Muster mehr, sondern ein einheitlich bräunlicher Kuchen. Eine Acht durch die Form, dann Deckel drauf und Ofen.
Beide Teige müssen gleich dickflüssig sein. Kakao bindet Flüssigkeit; der dunkle Teig wird ohne Ausgleich fester als der helle und sinkt beim Backen nach unten. Ein Esslöffel Milch in den Kakao-Teig gleicht das aus. Ohne diesen Handgriff bekommt man zwei Schichten statt einer Marmorierung.
Das Rosa braucht Säure, der Kakao nicht. Anthocyan kippt im Alkalischen; ein Teelöffel Zitronensaft in den hellen Teig hält es im roten Bereich. Kakao ist davon unbeeindruckt. Er wird durch Alkalisches sogar dunkler. Deshalb wird nur eine Hälfte behandelt. Kurz anrösten ja, lange mitkochen nein. Am Anfang darf es in Fett aufblühen, in einer Sauce gehört es gegen Ende hinein, bei den süßen Sorten besonders. Der ganze Abschnitt →
Backpulver sparsam. Ein gestrichener Teelöffel auf 250 g Mehl reicht. Zwei kosten sichtbar Rosa.
50 bis 60 Minuten und die Stäbchenprobe erst ab Minute 50. Kastenkuchen sind außen früher fertig, als sie innen sind.
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