Sternen-Eisschokolade
Sternen-Eisschokolade
Eisschokolade selber machen – kalter Kakao ohne Klümpchen
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 250 ml Buttermilch
- 1 EL Kakao Komet
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
- Eis
Zubereitung
- Kakao Komet mit dem Honig und zwei Esslöffeln warmem Wasser zu einer vollständig glatten Paste rühren. Dieser Schritt entscheidet über Klümpchen oder nicht. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
- Buttermilch und Salz dazugeben und verrühren.
- Über Eis servieren.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1 EL Kakao Komet
- Kühlregal
- 250 ml Buttermilch
- Sonstiges
- Eis
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
Tipps und Variationen
Trotzdem Klümpchen: Die Paste war noch nicht glatt. Sie soll aussehen wie flüssige Schokolade, nicht wie feuchtes Pulver.
Cremiger: Ein Teelöffel Mandelmus oder eine halbe gefrorene Banane mitmixen.
Als Shake: Mit einer gefrorenen Banane und einem Schuss Milch im Mixer. Dann wird daraus ein Schoko-Bananen-Shake.
Ohne Milchprodukte: Hafer- oder Kokosdrink mit einem Spritzer Zitrone. Die Säure ersetzt, was die Buttermilch beigetragen hätte.
Andere Sorten: Himbeer Funken in Buttermilch ergibt ein rosa Sommergetränk, Maracuja Wirbel ein tropisches.
Was schiefgehen kann
Es klumpt: Das Pulver kam in die volle Flüssigkeit. Zuerst mit einem Schuss zu einer glatten Paste rühren, dann auffüllen. Das ist der ganze Trick.
Der Shake wird dünn: Zu lange gemixt. Höchstens 20 Sekunden. Buttermilch und Joghurt verlieren beim langen Mixen ihre Bindung.
Warum das funktioniert
Kakao ist hydrophob und kälteempfindlich zugleich. Seine Teilchen stoßen Wasser ab, und in kalter Flüssigkeit fehlt die Energie, mit der sich das überwinden ließe. Direkt in kalte Milch gestreut bleibt das Pulver deshalb als Klümpchen an der Oberfläche. Und die äußere Schicht jedes Klumpens verkleistert sofort und schützt den trockenen Kern darin. Kein Rühren bekommt das noch auf.
Zwei Esslöffel warmes Wasser lösen das vollständig. In der kleinen Menge hat jedes Teilchen Kontakt, die Wärme reicht fürs Lösen. Und die Paste lässt sich danach in beliebig kalte Flüssigkeit einrühren. Zehn Sekunden Mehraufwand. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
Buttermilch statt Milch ist der zweite Griff. Ihre Säure hebt den Kakao an und macht das Getränk erfrischend statt schwer. Heiße Schokolade darf sämig sein, ein Sommergetränk nicht.
Die Prise Salz dämpft die Bitterkeit. Bei kalten Getränken ist sie besonders wichtig, weil Kälte die Geschmackswahrnehmung dämpft. Was warm richtig gewürzt schmeckt, wirkt kalt flach.
Eis erst ins Glas. In der Karaffe verwässert es, während das Getränk steht.
Zucker ist keiner zugesetzt. Die Süße kommt aus Banane, Carob und Lucuma. Erst probieren, dann süßen. Es ist kein Zucker zugesetzt. Was von Natur aus in Früchten steckt, bleibt drin und muss angegeben werden. Der ganze Abschnitt →
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