Kometen-Brownies

Name: Saftige Brownies mit glänzender Kruste
Total time: 40 min
Yield: 16 Stück
Ingredients: 150 g Butter; 200 g Zucker; 3 Eier; 4 EL Kakao Komet; 100 g Mehl; 1 Prise Salz; Spritzer Vanille; 100 g Schokostückchen; optional: Salzflocken

Rezepte Kometen-Brownies

Kometen-Brownies

Saftige Brownies mit glänzender Kruste

Zum Nachkochen

Saftige Brownies, zwei Stücke flach gelegt mit sichtbarer feuchter Krume

40 Minuten
16 Stück
Mittel
Kakao Komet

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Zutaten

150 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
4 EL Kakao Komet
100 g Mehl
1 Prise Salz
Spritzer Vanille
100 g Schokostückchen
optional: Salzflocken

Zubereitung

Ofen auf 175 °C vorheizen, eine 20×20-Form mit Papier auslegen.
Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
Eier und Zucker drei bis vier Minuten kräftig schlagen, bis die Masse deutlich heller ist. Daraus entsteht die glänzende Kruste.
Die lauwarme Butter und Vanille unterrühren.
Kakao Komet, Mehl und Salz unterheben. Nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist, nicht schlagen. Schokostückchen unterziehen.
22 bis 25 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln und das Stäbchen mit feuchten Krümeln herauskommen.
Vollständig auskühlen lassen, dann schneiden. Salzflocken darauf.

Einkaufsliste

Flavrbloom
4 EL Kakao Komet
Trockenware
Spritzer Vanille
100 g Schokostückchen
optional: Salzflocken
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
150 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
100 g Mehl
1 Prise Salz

Tipps und Variationen

Zu trocken: Zu lange gebacken. Sie sollen aus dem Ofen, wenn man noch zweifelt.

Sauber schneiden: Ein großes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen, schneiden. Nach jedem Schnitt wiederholen.

Weniger Zucker: Bis 160 g problemlos. Darunter leidet die Kruste, weil sie aus dem gelösten Zucker entsteht.

Andere Sorten: Zwei Esslöffel Himbeer Funken in die Hälfte des Teigs gezogen ergeben einen rosa-braunen Marmor-Brownie.

Was schiefgehen kann

Die Brownies sind kuchig statt saftig: Zu viel Mehl oder zu lange gebacken. Weniger Mehl, mehr Butter und Schokolade. Und den Ofen verlassen, solange die Mitte noch weich wirkt.

Keine glänzende Kruste: Der Zucker war nicht vollständig gelöst. Zucker mit den Eiern mehrere Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.

Geht auch mitHimbeer Funken, Maracuja Wirbel

Warum das funktioniert

Die glänzende Kruste kommt vom Aufschlagen der Eier mit dem Zucker. Das ist kein Zufall und keine Frage der Zutaten: Beim kräftigen Schlagen löst sich der Zucker vollständig und es entsteht ein feiner Schaum. Der steigt im Ofen nach oben und trocknet zu jener dünnen, papierartigen Schicht. Wer nur kurz verrührt, bekommt matte Brownies. Sonst gleich.

Drei bis vier Minuten schlagen, bis die Masse deutlich heller ist. Das ist länger, als es sich richtig anfühlt.

Wenig Mehl. Brownies sind kein Kuchen; das Mehl ist nur so viel, dass die Masse zusammenhält. Mehr davon macht sie luftig und kuchig. Genau das, was ein Brownie nicht sein soll. Und nach dem Mehl nur noch unterheben, nie schlagen: Kleber macht ihn zäh.

Kein Backpulver. Es würde ihn auftreiben. Die leichte Wölbung kommt allein vom Ei.

Die Mitte muss zu früh raus. Nach 22 bis 25 Minuten wackelt sie noch leicht, und das Stäbchen kommt mit feuchten Krümeln heraus, nicht sauber. Genau dann. Brownies garen im Blech nach; wer wartet, bis das Stäbchen sauber ist, hat Schokoladenkuchen.

Vollständig auskühlen vor dem Schneiden. Warm zerfallen sie, und die Kruste reißt.