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Zutaten
- 120 g Mehl
- 2 Eier
- 300 ml Milch
- 1 EL Kakao Komet
- 1 Prise Salz
- Butter für die Pfanne
- Füllung: Banane, Nussmus oder Beeren
Zubereitung
- Kakao Komet mit drei Esslöffeln der Milch zu einer glatten Paste rühren. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
- Mehl und Salz mischen. Eier, restliche Milch und die Kakaopaste dazugeben und zu einem dünnen, glatten Teig verrühren.
- 10 Minuten ruhen lassen. Nicht ausfallen lassen. Das ist der Schritt, der über zart oder zäh entscheidet.
- Eine beschichtete Pfanne mittelheiß werden lassen, mit wenig Butter auspinseln.
- Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Etwa eine Minute backen, bis der Rand sich löst, dann wenden und noch 30 Sekunden.
- Mit Banane, Nussmus oder Beeren füllen und rollen.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1 EL Kakao Komet
- Obst & Gemüse
- Füllung: Banane, Nussmus oder Beeren
- Kühlregal
- 300 ml Milch
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 120 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Butter für die Pfanne
Tipps und Variationen
Der erste Crêpe wird nichts. Das ist normal. Die Pfanne findet erst ihre Temperatur. Nicht ärgern, weiterbacken.
Zu dick geraten? Einen Schuss Milch nachgießen. Der Teig soll wie Sahne fließen, nicht wie Joghurt.
Andere Sorten: Mit Himbeer Funken werden die Crêpes rosa, mit Maracuja Wirbel sonnengelb. Drei Teige nebeneinander ergeben einen bunten Stapel.
Für Kinder: Kleinere Kellen nehmen. Die Crêpes lassen sich dann leichter rollen und in der Hand halten.
Vorbereiten: Der Teig hält zugedeckt über Nacht im Kühlschrank und wird dabei sogar besser.
Was schiefgehen kann
Der erste Crêpe zerreißt: Die Pfanne war noch nicht auf Temperatur. Der erste ist immer der Test. Die Pfanne muss so heiß sein, dass der Teig sofort stockt.
Die Crêpes sind dick und gummiartig: Zu wenig Flüssigkeit im Teig. Der Teig soll wie Sahne fließen. Nachgießen, bis er vom Löffel läuft. Danach die zehn Minuten ruhen lassen.
Warum das funktioniert
Der Teig muss ruhen. Zehn Minuten genügen. In der Zeit quillt das Mehl vollständig auf und der beim Rühren entstandene Kleber entspannt sich. Ohne Ruhe werden Crêpes zäh und reißen beim Wenden.
Kakaopulver muss vorgelöst werden. Es ist fein und hydrophob. In viel Flüssigkeit schwimmt es als Klumpen obenauf, statt sich zu verteilen. Mit wenig Milch zur Paste gerührt löst es sich vollständig. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
Die Süße kommt aus der Mischung selbst. Aus Banane, Carob und Lucuma. Im Teig steckt kein zusätzlicher Zucker. Deshalb bräunen die Crêpes etwas heller als gewohnt.
Crêpes-Teig ist dünner als Pfannkuchenteig. Er soll die Pfanne in einer Bewegung bedecken, wenn man sie schwenkt. Ist er zu dick, wird aus dem Crêpe ein Pfannkuchen.
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