Kometen-Bananenbrot

Name: Schoko-Bananenbrot mit reifen Bananen
Total time: 60 min
Yield: 1 Kastenform, etwa 12 Scheiben
Ingredients: 3 sehr reife Bananen; 2 Eier; 80 ml Öl; 80 g Zucker; 200 g Mehl; 2 EL Kakao Komet; 1 TL Backpulver; ½ TL Natron; Spritzer Vanille; Schokostückchen nach Belieben

Rezepte Kometen-Bananenbrot

Kometen-Bananenbrot

Schoko-Bananenbrot mit reifen Bananen

Zum Nachkochen

Angeschnittenes Schoko-Bananenbrot mit Schokostückchen auf einem Brett

60 Minuten
1 Kastenform, etwa 12 Scheiben
Einfach
Kakao Komet

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Zutaten

3 sehr reife Bananen
2 Eier
80 ml Öl
80 g Zucker
200 g Mehl
2 EL Kakao Komet
1 TL Backpulver
½ TL Natron
Spritzer Vanille
Schokostückchen nach Belieben

Zubereitung

Ofen auf 175 °C vorheizen, Kastenform fetten oder mit Papier auslegen.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Gröbere Stücke dürfen bleiben. Mit Eiern, Öl, Zucker und Vanille verrühren.
Mehl, Kakao Komet, Backpulver und Natron mischen und unterheben. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Schokostückchen zuletzt unterziehen.
In die Form füllen und 50 bis 60 Minuten backen.
Stäbchenprobe ab Minute 50: Kommt es mit feuchten Krümeln heraus, ist es fertig; kommt Teig mit, weitere fünf Minuten.
In der Form 10 Minuten ruhen lassen, dann stürzen.

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2 EL Kakao Komet
Obst & Gemüse
3 sehr reife Bananen
Trockenware
Spritzer Vanille
Schokostückchen nach Belieben
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
2 Eier
Öl
80 g Zucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron

Tipps und Variationen

Bananen noch nicht reif genug? Ungeschält bei 160 °C 15 Minuten in den Ofen. Die Schale wird schwarz, das Fruchtfleisch süß und weich.

Oben dunkel, innen roh: Nach 35 Minuten Alufolie auflegen. Kastenkuchen brauchen lange, und die Oberfläche ist als Erstes fertig.

Weniger Zucker: Bei drei sehr reifen Bananen kommt man gut auf 50 g herunter. Das Brot wird dann etwas weniger bräunen und deutlicher nach Banane schmecken.

Rosa Variante: Himbeer Funken statt Kakao. Dann ohne Natron, nur ein Teelöffel Backpulver und ein Teelöffel Zitronensaft, sonst wird das Rosa gräulich.

Aufbewahren: In Folie gewickelt drei Tage, am zweiten Tag saftiger als am ersten. Scheibenweise einfrieren und im Toaster auftauen.

Was schiefgehen kann

Der Kuchen ist speckig und fällt in der Mitte ein: Zu kurz gebacken oder die Ofentür zu früh geöffnet. Stäbchenprobe machen und die Tür in den ersten zwei Dritteln der Backzeit geschlossen lassen.

Der Teig ist zäh statt locker: Nach dem Mehl zu lange gerührt. Mehl nur unterheben, bis nichts Trockenes mehr zu sehen ist. Klümpchen sind besser als ein überrührter Teig.

Die Frucht sinkt auf den Boden: Zu nasse oder zu schwere Frucht. Frucht abtropfen lassen und in einem Löffel Mehl wenden, bevor sie in den Teig kommt.

Geht auch mitHimbeer Funken, Maracuja Wirbel

Warum das funktioniert

Die Banane muss braun sein. Beim Reifen wird Stärke in Zucker umgebaut. Eine fleckige Banane ist deutlich süßer und aromatischer als eine gelbe, und sie lässt sich zu einem Brei zerdrücken, der sich im Teig verteilt. Feste Bananen bleiben als Stücke liegen und bringen weder Süße noch Feuchtigkeit.

Nicht überrühren. Sobald Mehl auf Flüssigkeit trifft, bildet sich Kleber. Bei Brötchen ist das erwünscht, hier nicht: Zu langes Rühren macht das Brot zäh und lässt es beim Backen unregelmäßig aufreißen. Rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Dann aufhören, auch wenn der Teig noch klumpig aussieht.

Backpulver und Natron sind nicht dasselbe. Natron braucht eine Säure als Partner, und die liefert die reife Banane. Backpulver bringt seine Säure selbst mit. Beide zusammen ergeben hier den lockeren, aber saftigen Krumen.

Der Hinweis, der bei roten Sorten zählt: Natron macht den Teig alkalisch. Bei Kakao ist das unproblematisch. Er wird nur dunkler. Wer dasselbe Rezept mit Himbeer Funken backt, verliert damit aber das Rosa: Anthocyan kippt im Alkalischen ins Blau-Graue. Dann Natron weglassen und nur Backpulver nehmen, dazu einen Teelöffel Zitronensaft.

Stäbchenprobe, aber spät. Ein Kastenkuchen mit viel Frucht braucht länger, als er aussieht. Vor Minute 50 lohnt sich das Nachsehen nicht.