Sternen-Granola

Name: Granola selber machen – mit großen Klumpen
Total time: 35 min
Yield: 1 großes Glas
Ingredients: 300 g kernige Haferflocken; 100 g gehackte Nüsse; 2 EL Kakao Komet; 1 Eiweiß; 60 ml Öl oder geschmolzene Butter; 80 g Honig oder Ahornsirup; 1 Prise Salz; nach dem Backen: Trockenfrüchte, Kokoschips

Rezepte Sternen-Granola

Sternen-Granola

Granola selber machen – mit großen Klumpen

Zum Nachkochen

Granola mit großen Klumpen in einer Steingutschale

35 Minuten
1 großes Glas
Einfach
Kakao Komet

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Zutaten

300 g kernige Haferflocken
100 g gehackte Nüsse
2 EL Kakao Komet
1 Eiweiß
60 ml Öl oder geschmolzene Butter
80 g Honig oder Ahornsirup
1 Prise Salz
nach dem Backen: Trockenfrüchte, Kokoschips

Zubereitung

Ofen auf 150 °C vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen.
Haferflocken, Nüsse, Kakao Komet und Salz mischen.
Eiweiß, Öl und Honig verrühren und untermischen, bis alles gleichmäßig feucht ist.
Auf dem Blech verteilen und mit dem Löffelrücken zu einer zusammenhängenden Schicht festdrücken. Lose verteilt gibt es keine Klumpen.
25 bis 30 Minuten backen, dabei zweimal vorsichtig wenden. Beim letzten Mal nicht mehr zerkleinern.
Das Blech vollständig auskühlen lassen, ohne zu rühren. Erst jetzt entstehen die Klumpen.
In großen Stücken herausbrechen, Trockenfrüchte untermischen.

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Flavrbloom
2 EL Kakao Komet
Trockenware
nach dem Backen: Trockenfrüchte, Kokoschips
300 g kernige Haferflocken
100 g gehackte Nüsse
Sonstiges
1 Eiweiß
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
60 ml Öl oder geschmolzene Butter
80 g Honig oder Ahornsirup
1 Prise Salz

Tipps und Variationen

Keine Klumpen: Zu früh gerührt oder nicht festgedrückt. Beides passiert vor dem Auskühlen.

Bitter geworden: Ofen war zu heiß. Granola mit Kakao verträgt 150 Grad, nicht 180.

Aufbewahren: Vollständig ausgekühlt in ein trockenes Glas. So hält es drei bis vier Wochen knusprig. Feuchtigkeit ist der einzige Feind.

Ohne Ei: Zwei Esslöffel Aquafaba oder einfach weglassen und den Honig auf 100 g erhöhen.

Andere Sorten: Himbeer Funken ergibt rosa Granola. Das erst nach dem Backen über das noch warme Blech stäuben, sonst leidet die Farbe.

Was schiefgehen kann

Das Granola hat keine Klumpen: Es wurde während des Backens gerührt. Flach andrücken und im Ofen in Ruhe lassen. Erst nach dem vollständigen Auskühlen brechen.

Es wird nicht knusprig: Zu heiß gebacken oder warm eingefüllt. 150 Grad und Geduld. Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, sonst schwitzt es im Glas.

Geht auch mitHimbeer Funken, Maracuja Wirbel

Warum das funktioniert

Die Klumpen entstehen beim Abkühlen, nicht beim Backen. Das ist der Punkt, an dem die meisten scheitern: Wer das Granola nach dem Ofen umrührt oder gleich einfüllt, bekommt lose Streusel. Der geschmolzene Zucker verbindet die Haferflocken erst, während er erstarrt. Das Blech muss also unberührt stehenbleiben, bis alles kalt ist. Danach in großen Stücken herausbrechen.

Und es muss vor dem Backen festgedrückt werden. Mit dem Rücken eines Löffels zu einer zusammenhängenden Schicht. Lose verteilt entstehen keine Klumpen, egal wie lange es steht.

Ein Eiweiß ist der klassische Klebstoff. Es umhüllt die Flocken und wird beim Backen fest. Wer ohne arbeitet, braucht mehr Süßungsmittel oder bekommt loseres Granola. Beides ist in Ordnung, man sollte es nur wissen.

Der Kakao kommt vor dem Backen dazu, nicht danach. Anders als in heiße Flüssigkeit verträgt er trockene Ofenhitze bei 150 Grad gut: Kakao ist hitzestabil. Bei höheren Temperaturen würde er allerdings bitter, deshalb backt Granola grundsätzlich niedrig und lang.

150 Grad und 25 bis 30 Minuten. Heißer wird es außen dunkel und innen weich. Zweimal wenden genügt. Und beim letzten Wenden nicht mehr zerkleinern.

Trockenfrüchte erst nach dem Backen. Im Ofen werden sie hart und bitter.