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Zutaten
- 200 ml kalte Sahne
- 150 g Mascarpone oder griechischer Joghurt
- 2 EL Kakao Komet
- 1–2 EL Honig
- 1 Prise Salz
- Spritzer Vanille
Zubereitung
- Kakao Komet mit einem Esslöffel der Sahne glatt rühren. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
- Restliche Sahne halbfest schlagen. Der Schneebesen zieht Spuren, die langsam wieder verlaufen. Nicht steif.
- Mascarpone, die Kakaopaste, Honig, Salz und Vanille glatt rühren.
- Die Sahne in zwei Portionen unterheben, mit dem Teigschaber, nicht mit dem Mixer.
- In Gläser füllen und mindestens eine Stunde kühlen. Dabei wird sie fest.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Kakao Komet
- Kühlregal
- 200 ml kalte Sahne
- 150 g Mascarpone oder griechischer Joghurt
- Trockenware
- Spritzer Vanille
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1–2 EL Honig
- 1 Prise Salz
Tipps und Variationen
Mousse ist körnig geworden: Die Sahne war zu steif. Beim nächsten Mal früher aufhören. Lieber zu weich als zu fest.
Fester: Mascarpone statt Joghurt, und eine Stunde länger kühlen. Mit Joghurt bleibt sie cremiger und schmeckt frischer.
Ohne Milchprodukte: Gekühlte Kokoscreme aus der Dose, nur der feste Teil. Sie lässt sich genauso aufschlagen.
Andere Sorten: Himbeer Funken gibt eine rosa Mousse, Maracuja Wirbel eine gelbe. Beide brauchen etwas weniger Honig, weil die Frucht säuerlicher ist.
Vorbereiten: Hält zwei Tage im Kühlschrank, zugedeckt. Sie wird dabei etwas fester.
Was schiefgehen kann
Die Mousse fällt zusammen: Die Sahne wurde untergerührt statt untergehoben. Erst die Hälfte mit dem Teigschaber einarbeiten, dann den Rest in großen Bewegungen unterheben. Der Mixer hat an dieser Stelle nichts mehr zu suchen.
Sie bleibt flüssig: Zu kurz gekühlt. Fest wird die Mousse nicht in der Schüssel, sondern im Kühlschrank. Eine Stunde ist das Minimum.
Warum das funktioniert
Halbfest geschlagen, nicht steif. Das ist der Punkt, an dem dieses Rezept steht oder fällt. Halbfeste Sahne hält Luft und lässt sich trotzdem noch verbinden. Steif geschlagene bricht beim Unterheben, die Luft entweicht, und die Mousse wird dicht und körnig. Der richtige Punkt: Der Schneebesen zieht Spuren, die langsam wieder verlaufen.
Ohne rohes Ei geht es, weil Fett die Arbeit übernimmt. In der klassischen Mousse stabilisiert Eiweiß den Schaum. Hier tun das die Milchfette aus Sahne und Mascarpone: Sie legen sich um die Luftblasen und halten sie fest, sobald die Masse kalt wird. Deshalb ist die Kühlstunde kein Vorschlag, sondern der Teil, in dem die Mousse fest wird.
Das Pulver wird vorab in einem Esslöffel Sahne gelöst. In die fertige Masse gestreut bleibt es als Klümpchen sichtbar. Und in einer kalten, luftigen Creme bekommt man sie nicht mehr heraus, ohne die Luft herauszurühren. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
Alles muss kalt sein. Sahne, Schüssel, wenn möglich der Schneebesen. Warme Sahne lässt sich kaum aufschlagen, weil das Fett zu weich ist, um die Blasen zu halten.
Erst probieren, dann süßen. Die Sorte bringt schon eigene Süße mit, aus Banane, Carob und Lucuma. Der Honig kommt zum Schluss dazu. Oft reicht ein Löffel.
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