Sternenwald-Milchreis
Sternenwald-Milchreis
Schoko-Milchreis mit Zimt für Kinder
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 125 g Milchreis
- 600 ml Milch, plus etwas zum Glattrühren
- 1 Prise Salz
- 1 EL Kakao Komet
- 1 Prise Zimt
- optional: etwas Honig
- ein Schuss kalte Sahne
Zubereitung
- Milchreis mit der Milch und einer Prise Salz aufkochen, dann bei kleiner Hitze weich köcheln lassen. Alle paar Minuten rühren: Milchreis setzt gern an.
- Topf vom Herd nehmen.
- Kakao Komet mit wenig warmer Milch glatt rühren, mit dem Zimt unterziehen. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
- Probieren, bei Bedarf etwas Honig.
- Zum Schluss einen Schuss kalte Sahne unterrühren. Das stoppt das Nachquellen und macht ihn cremig.
- Warm servieren.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1 EL Kakao Komet
- Kühlregal
- ein Schuss kalte Sahne
- 600 ml Milch, plus etwas zum Glattrühren
- Trockenware
- 125 g Milchreis
- 1 Prise Zimt
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 Prise Salz
- Honig
Tipps und Variationen
Angebrannt: Nicht mehr rühren, sondern vorsichtig oben abnehmen. Der Bodensatz bleibt im Topf.
Am nächsten Tag: Kalt aus dem Kühlschrank mit einem Schuss Milch aufrühren. Viele finden ihn kalt sogar besser.
Ohne Sahne: Ein Schuss kalte Milch tut fast dasselbe, nur weniger cremig.
Für Kinder unter einem Jahr: Kein Honig. Eine zerdrückte Banane süßt genauso.
Andere Sorten: Maracuja Wirbel ergibt einen tropischen Milchreis, Himbeer Funken einen rosa. Dann den Zimt weglassen.
Was schiefgehen kann
Der Milchreis brennt an: Zu große Hitze. Kleinste Stufe und regelmäßig rühren. Milch mit Stärke brennt sofort an.
Er ist steif statt cremig: Zu lange gekocht oder zu wenig Milch. Deutlich mehr Milch als Reis nehmen und flüssiger vom Herd. Beim Abkühlen wird er fest.
Warum das funktioniert
Der Schuss kalte Sahne am Ende ist der eigentliche Trick. Milchreis zieht beim Abkühlen deutlich an und wird fest. Kalte Sahne, vom Herd untergerührt, stoppt das Nachquellen sofort und macht ihn zugleich cremig. Sie ersetzt damit das umständliche Nachgießen von Milch. Und schmeckt besser.
Milchreis brennt an, wenn man ihn allein lässt. Die Stärke setzt sich am Boden ab. Kleine Hitze, dicker Topfboden, und alle paar Minuten rühren. Hat es einmal angesetzt, nicht weiterrühren. Sonst zieht der Brandgeschmack durch die ganze Masse.
Der Kakao kommt erst am Ende. Mitgekocht wird er bitter, und in den fertigen Brei gestreut klumpt er. Also vom Herd und mit etwas warmer Milch vorgelöst. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
Zimt und Kakao vertragen sich, weil beide bitter-würzig sind und dieselbe Richtung verstärken. Eine Prise reicht. Zu viel Zimt überdeckt den Kakao vollständig.
Die Prise Salz ist bei Milchreis der unterschlagene Handgriff: Sie kommt mit in die Milch und macht aus süßem Brei ein Dessert mit Kontur.
Süße kommt aus Banane, Carob und Lucuma in der Sorte. Der Honig ist optional und für Kinder unter einem Jahr ohnehin nicht geeignet.
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