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Zutaten
- 400 g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 4 EL Kakao Komet
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Mandelmus
- 1 TL Apfelessig
- Salz
- 1 Prise Zimt
- 500 g Hähnchenbrust
Zubereitung
- Hähnchen in Stücken in heißem Öl goldbraun braten und herausnehmen.
- Zwiebel und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen, Kreuzkümmel und Zimt kurz mitrösten.
- Kakao Komet dazu und rund zehn Sekunden mitrösten, dann mit den Tomaten ablöschen.
- Mandelmus einrühren und 15 Minuten offen einkochen lassen.
- Mit Essig und Salz abschmecken, das Hähnchen zurück in die Sauce und nur noch glasieren.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 4 EL Kakao Komet
- Obst & Gemüse
- 400 g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Apfelessig
- Fleisch & Fisch
- 500 g Hähnchenbrust
- Trockenware
- 1 EL Mandelmus
- Sonstiges
- 2 EL Öl
- 1 TL Kreuzkümmel
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- Salz
- 1 Prise Zimt
Tipps und Variationen
Zu bitter: Ein Tropfen Honig und ein Löffel mehr Mandelmus.
Fleisch trocken: Es hat in der Sauce mitgekocht. Nur zum Glasieren zurückgeben.
Vegetarisch: Mit gebratenen Champignons oder Kichererbsen statt Hähnchen.
Andere Sorte: Tomaten Glut ergibt dieselbe Sauce ohne die dunkle Note.
Was schiefgehen kann
Die Sauce schmeckt sauer und metallisch: Tomaten aus der Dose bringen viel Säure mit, und die Kochzeit war zu kurz. Länger offen einkochen; ein Tropfen Süße oder ein Stück Butter am Ende nimmt die Spitze.
Die Sauce bleibt wässrig: Mit Deckel gekocht. Dann verdunstet nichts. Ohne Deckel köcheln. Eine Tomatensauce wird durch Verdunstung dick, nicht durch Bindemittel.
Die Sauce ist bitter: Der Knoblauch ist braun geworden. Knoblauch nur glasig anschwitzen. Ist er braun, lohnt kein Retten. Neu anfangen, es geht schnell.
Warum das funktioniert
Das Mandelmus bindet, nicht Mehl. In der mexikanischen Küche binden Nüsse die Sauce und geben ihr gleichzeitig Körper. Mehl würde sie nur dick machen, nicht runder.
Der Bratensatz ist die halbe Sauce. Was nach dem Anbraten in der Pfanne steht, ist Geschmack. Die Tomaten lösen ihn ab. Deshalb wird hier nichts abgewischt.
Kakao und Tomate teilen die Säure-Süße-Achse. Beide bringen Süße und Säure zugleich mit, deshalb passt es zusammen, obwohl es zuerst falsch klingt.
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