Bunte Gemüse-Reispfanne
Bunte Gemüse-Reispfanne
Gemüse-Reispfanne aus Resten
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 250 g Reis, am besten vom Vortag
- 500 g buntes Gemüse: Paprika, Zucchini, Erbsen
- 2 EL Curry Geflüster
- 2 EL Öl
- Salz
- Spritzer Limette
Zubereitung
- Reis nach Packungsangabe garen und auskühlen lassen, oder Reis vom Vortag verwenden.
- Gemüse in Öl bei hoher Hitze fünf bis sechs Minuten kräftig braten. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne, sonst dünstet es.
- Curry Geflüster kurz im Öl aufbloomen lassen, bis es duftet. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
- Reis untermischen und unter Rühren erwärmen, bis jedes Korn gleichmäßig gelb ist.
- Mit Salz und einem Spritzer Limette abschmecken.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Curry Geflüster
- Obst & Gemüse
- Paprika, Zucchini, Erbsen
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 250 g Reis, am besten vom Vortag
- Öl
- Salz
- Limette
Tipps und Variationen
Reis klebt zusammen: Er war zu frisch oder zu feucht. Frisch gekochten Reis flach ausbreiten und zwanzig Minuten abkühlen lassen, dann geht es auch.
Mit Ei: Ein verquirltes Ei an den Rand der Pfanne geben, stocken lassen und unterheben. Macht daraus eine vollwertige Mahlzeit.
Gemüse nach Garzeit: Erst Möhre und Paprika, nach drei Minuten Zucchini, ganz zum Schluss Erbsen und Spinat.
Resteverwertung: Alles, was da ist. Auch gekochte Kartoffeln oder Nudeln statt Reis funktionieren nach demselben Muster.
Andere Sorten: Tomaten Glut ergibt eine mediterrane Reispfanne, Basilikum Brise kommt erst nach dem Braten darüber.
Was schiefgehen kann
Das Gemüse dünstet statt zu bräunen: Die Pfanne war zu voll oder zu kalt. In zwei Durchgängen braten. Was sich drängt, gibt Wasser ab und kocht darin.
Alles ist gleichzeitig gar, aber unterschiedlich weich: Alles kam zusammen in die Pfanne. Nach Garzeit staffeln: Hartes zuerst, Weiches zuletzt, Kräuter erst vom Herd.
Warum das funktioniert
Reis vom Vortag ist der bessere Reis. Beim Abkühlen im Kühlschrank kristallisiert ein Teil der Stärke wieder aus. Die Körner werden fester und trockener und bleiben in der Pfanne einzeln. Frisch gekochter Reis ist außen weich und klebrig; er verklumpt und wird beim Braten matschig. Deshalb ist gebratener Reis in vielen Küchen ein Restegericht und kein Rezept mit eigener Einkaufsliste.
Das Gemüse wird kräftig gebraten, nicht gedünstet. Hohe Hitze, genug Platz, wenig rühren. Wer zu viel auf einmal in die Pfanne gibt, senkt die Temperatur, das Gemüse zieht Wasser und kocht darin. Dann fehlen die Röstaromen, die das Gericht tragen.
Das Gewürz kommt ins heiße Öl, bevor der Reis dazukommt. Auf trockene Reiskörner gestreut bleibt es als Staub liegen und schmeckt mehlig. Kurz in Fett angeröstet überzieht es jedes Korn. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
Limette zum Schluss. Ein gebratenes Gericht ohne Säure schmeckt schnell schwer. Der Spritzer am Ende hebt alles an. Vorher zugegeben wäre er verdampft.
Im Pulver ist kein Salz zugesetzt; wer für Kinder mitkocht, kann eine Portion vor dem Salzen abnehmen.
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