Goldflüster-Gratin

Name: Kartoffelgratin, das nicht gerinnt
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 400 ml Sahne; 200 ml Milch; 2 EL Curry Geflüster; 1 Knoblauchzehe; Salz, Muskat; 100 g geriebener Käse; Butter für die Form

Rezepte Goldflüster-Gratin

Goldflüster-Gratin

Kartoffelgratin, das nicht gerinnt

Zum Nachkochen

Kartoffelgratin in der Form, eine Portion entnommen, die Sahne ist nicht geronnen

70 Minuten
4 Portionen
Mittel
Curry Geflüster

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Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln
400 ml Sahne
200 ml Milch
2 EL Curry Geflüster
1 Knoblauchzehe
Salz, Muskat
100 g geriebener Käse
Butter für die Form

Zubereitung

Ofen auf 175 °C vorheizen, Auflaufform buttern und mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
Kartoffeln schälen und in zwei bis drei Millimeter dünne Scheiben hobeln. Nicht abspülen. Die Stärke ist das Bindemittel.
Sahne und Milch mit Curry Geflüster, Salz und Muskat verrühren.
Kartoffelscheiben schichtweise in die Form legen und die Sahnemischung darübergießen, bis sie knapp bedeckt sind.
50 Minuten backen, dann den Käse darüberstreuen und weitere 15 Minuten goldbraun überbacken.
Zehn Minuten ruhen lassen. Erst dabei bindet es.

Einkaufsliste

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2 EL Curry Geflüster
Obst & Gemüse
1 kg festkochende Kartoffeln
Kühlregal
400 ml Sahne
100 g geriebener Käse
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
200 ml Milch
1 Knoblauchzehe
Salz
Muskat
Butter für die Form

Tipps und Variationen

Sahne ist geflockt: Zu mager oder zu heiß. Beides lässt sich nachträglich nicht beheben.

Kartoffeln noch hart: Zu dick geschnitten oder zu wenig Flüssigkeit. Sie müssen knapp bedeckt sein.

Bleibt flüssig: Scheiben wurden abgespült, oder es hat nicht geruht.

Vorbereiten: Bis vor das Backen fertig, zugedeckt kalt stellen. Kalt in den Ofen braucht 15 Minuten länger.

Andere Sorten: Basilikum Brise ergibt ein Kräutergratin, Tomaten Glut eines in Richtung Süden. Dort passt Mozzarella statt Bergkäse.

Was schiefgehen kann

Das Gratin bleibt flüssig: Die Scheiben wurden nach dem Schneiden abgespült, oder es hat nicht geruht. Die Stärke ist das Bindemittel. Die zehn Minuten nach dem Ofen gehören zum Rezept.

Die Sahne flockt aus: Sie war zu mager oder der Ofen zu heiß. Volle Sahne nehmen und bei 175 Grad bleiben. Geflockt lässt es sich nicht mehr retten.

Oben dunkel, unten noch hart: Die Scheiben waren zu dick oder standen nicht knapp in der Flüssigkeit. Zwei bis drei Millimeter hobeln und so viel angießen, dass alles bedeckt ist. Wird die Kruste zu früh dunkel, Folie darüber.

Geht auch mitBasilikum Brise, Tomaten Glut

Warum das funktioniert

Die Kartoffeln werden nicht gewaschen, nachdem sie geschnitten sind. Das ist der wichtigste Satz des Rezepts. Die Stärke an den Scheiben ist das Bindemittel, das aus Sahne und Kartoffel eine cremige Masse macht. Viele spülen die Scheiben reflexhaft ab. Damit ist genau dieses Bindemittel weg und das Gratin bleibt flüssig.

Sahne mit vollem Fettgehalt. Kochsahne oder Milch flocken bei langer Ofenhitze aus: Das Milcheiweiß zieht sich zusammen und trennt sich vom Wasser. Fett um die 30 Prozent puffert das ab. Halb Sahne, halb Milch geht. Reine Milch nicht.

Nicht über 180 Grad. Auch fettreiche Sahne gerinnt, wenn es zu heiß wird. Lieber länger bei 175 als kürzer bei 200.

Dünne Scheiben, gleichmäßig. Zwei bis drei Millimeter. Ungleiche Dicken bedeuten, dass ein Teil noch hart ist, während der Rest zerfällt. Ein Hobel ist hier wirklich besser als ein Messer.

Festkochend oder vorwiegend festkochend. Mehligkochende zerfallen. Dann ist es Kartoffelbrei mit Kruste.

Das Gewürz kommt in die Sahne, nicht zwischen die Schichten. In der Flüssigkeit verteilt es sich überall; zwischen die Scheiben gestreut bleibt es in Nestern und schmeckt stellenweise mehlig.

Zehn Minuten ruhen lassen. Frisch aus dem Ofen ist das Gratin flüssig. Es bindet erst beim Abkühlen.