Kokos-Bananen-Eis am Stiel
Kokos-Bananen-Eis am Stiel
Eis am Stiel mit Kokos – ohne Eismaschine
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 350 g gezuckerte Kondensmilch
- 200 g Kokoscreme
- 100 g griechischer Joghurt
- 1 reife Banane, zerdrückt
- 3 EL Maracuja Wirbel
- 1 Prise Salz
- Spritzer Limette
- optional: geröstete Kokoschips
Zubereitung
- Maracuja Wirbel zuerst mit zwei Esslöffeln der Kondensmilch glatt rühren. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
- Restliche Kondensmilch, Kokoscreme, Joghurt, zerdrückte Banane, Salz und Limette dazugeben und alles glatt verrühren.
- In Stielformen füllen, dabei Kokoschips einstreuen. Die Formen nicht bis zum Rand füllen. Die Masse dehnt sich aus.
- Stiele hineinstecken und über Nacht einfrieren.
- Zum Lösen die Form zwei bis drei Sekunden unter warmes Wasser halten.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 3 EL Maracuja Wirbel
- Obst & Gemüse
- 1 reife Banane, zerdrückt
- Kühlregal
- 100 g griechischer Joghurt
- Trockenware
- 350 g gezuckerte Kondensmilch
- optional: geröstete Kokoschips
- Sonstiges
- 200 g Kokoscreme
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 Prise Salz
- Limette
Tipps und Variationen
Stiele kippen um: Die Masse erst eine Stunde anfrieren lassen, dann die Stiele hineinstecken. Sie stehen dann von allein.
Ohne Stielformen: Kleine Becher und Holzstiele tun es genauso, oder die Masse in einer flachen Form einfrieren und in Stücke brechen.
Weniger süß: Die Kondensmilch lässt sich nicht ohne Weiteres reduzieren. Sie ist der Grund für die Cremigkeit. Wer weniger Süße will, nimmt dafür mehr Limette und eine größere Prise Salz.
Andere Sorten: Himbeer Funken ergibt rosa Stieleis, Kakao Komet ein Schoko-Eis. Zwei Massen abwechselnd eingefüllt geben ein zweifarbiges.
Aufbewahren: gut verpackt im Gefrierfach. Am besten schmeckt es in den ersten Wochen, danach zieht es Eiskristalle.
Was schiefgehen kann
Das Eis ist hart wie ein Stein: Zu wenig Fett und Zucker. Beides hält die Eiskristalle klein. Zwanzig Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.
Das Eis ist kristallig: Es wurde beim Frieren nicht bewegt. Ohne Eismaschine in den ersten zwei Stunden zwei- bis dreimal kräftig durchrühren.
Warum das funktioniert
Kondensmilch ist der Trick, nicht die Abkürzung. Eismaschinen rühren während des Gefrierens, damit die Eiskristalle klein bleiben. Große Kristalle sind es, die Eis splittrig und hart machen. Gezuckerte Kondensmilch erreicht dasselbe auf chemischem Weg: Ihr hoher Zuckeranteil senkt den Gefrierpunkt und stört die Kristallbildung. Deshalb bleibt dieses Eis auch ohne Rührwerk schnittfest und cremig.
Fett arbeitet in dieselbe Richtung. Kokoscreme und griechischer Joghurt bringen Fett, das sich zwischen die Wasserteilchen legt. Ein fettarmes Fruchteis wird immer härter als ein fettreiches, unabhängig vom Rezept.
Das Pulver kommt zuerst in die Basis. In eine bereits fertige, kalte Masse gerührt bleiben feine Pulver als Klumpen liegen. Und im gefrorenen Eis lassen sie sich nicht mehr korrigieren. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
Warmes Wasser zum Lösen der Form. Zwei bis drei Sekunden genügen. Länger, und die Außenseite schmilzt an.
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