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Was ist Maltodextrin und warum steckt es in Gewürzmischungen?
Maltodextrin ist ein Gemisch aus Kohlenhydraten auf Glukosebasis, das in Gewürzmischungen als Füll- oder Trägerstoff dient und nicht immer auf der Zutatenliste steht.
Von Miriam & Kevin · Stand 29.10.2026 · Wer wir sind
Was ist Maltodextrin?
Maltodextrin ist ein Gemisch aus Kohlenhydraten unterschiedlicher Kettenlänge, die auf Glukose basieren. Es wird meist aus Maisstärke gewonnen und schmeckt neutral und nur wenig süß. In Gewürzmischungen dient es als Füllstoff oder als Trägerstoff für Aromen.
Warum steckt Maltodextrin in Gewürzmischungen?
Es gibt zwei Gründe, und beide haben mit Menge und Technik zu tun und nicht mit Geschmack. Als Füllstoff gibt Maltodextrin einer Mischung Menge und Volumen. Als Trägerstoff nimmt es Aromen oder Vitamine auf und verbessert ihre Löslichkeit, so beschreibt es die Verbraucherzentrale auf Lebensmittelklarheit.
Maltodextrin kommt in vielen Lebensmitteln vor: in Wurstwaren, Backwaren und Fertigsuppen genauso wie in Sportgetränken, laut der Verbraucherzentrale Südtirol auch als Füll- und Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie. In einer Streuwürze fällt es dir nur auf, wenn du die Liste hinten auf der Packung liest.
Steht Maltodextrin immer in der Zutatenliste?
Nein. Setzt ein Hersteller Maltodextrin als Zutat ein, muss es bei verpackten Lebensmitteln immer im Zutatenverzeichnis stehen. Dient es nur als Trägerstoff, besteht keine Kennzeichnungspflicht, und der Käufer erfährt nicht, dass es verwendet wurde. Das schreibt Lebensmittelklarheit.
Woran erkennst du Maltodextrin auf dem Etikett?
- Es steht unter dem Namen „Maltodextrin“ im Zutatenverzeichnis, nicht unter einer Sammelbezeichnung.
- Stammt es aus gentechnisch verändertem Mais, steht dahinter der Hinweis „aus genetisch verändertem Mais hergestellt“.
- In der Nährwerttabelle läuft es unter den Kohlenhydraten. Das Gesetz rechnet Kohlenhydrate mit 4 Kilokalorien je Gramm.
- Die Reihenfolge verrät die Rangfolge: Die Zutaten stehen nach Gewicht sortiert, die größte zuerst.
Was bedeutet Maltodextrin für eine Gewürzmischung?
Was als Füllstoff in der Mischung steckt, ist kein Gewürz. Dazu reicht ein ruhiger Blick auf die ersten Zutaten. Wie das geht, steht in Zutatenliste lesen: 3 Tricks fürs Etikett, und wer es einmal am echten Regal üben will, findet in der Etiketten-Schule eine Übungsseite.
Maltodextrin ist eine gebräuchliche Zutat der Lebensmittelindustrie. Du kannst selbst entscheiden, ob du eine Mischung mit oder ohne kaufen möchtest. Dafür brauchst du nur die Rückseite der Packung.
Wie liest du die Zutatenliste einer Gewürzmischung in drei Schritten?
- Dreh die Packung um und such das Zutatenverzeichnis. Die Vorderseite sagt dazu nichts.
- Lies die ersten Zutaten. Sie machen den größten Gewichtsanteil aus.
- Achte darauf, ob die Gewürze mit ihrem Namen dastehen, etwa oder , oder hinter einem Sammelwort verschwinden. Je mehr Klarnamen, desto weniger Rätselraten.
Danach weißt du, was in der Mischung den größten Teil ausmacht und ob Maltodextrin als Zutat dabeisteht. Zwei Mischungen vergleichst du am besten Zutat für Zutat nebeneinander.
Weiterlesen?
Wie du eine Gewürzmischung ohne Salzzusatz auf dem Etikett erkennst, steht in Gewürzmischung ohne Salz: woran du sie auf dem Etikett erkennst. Ein zweiter Stoff, der oft in Würzmischungen steckt, ist Glutamat, dazu gibt es Glutamat in Gewürzen erkennen.
Häufige Fragen
Was steckt chemisch in Maltodextrin?
Maltodextrin besteht aus Kohlenhydraten unterschiedlicher Kettenlänge auf Basis von Glukose. Deshalb zählt es in der Nährwerttabelle zu den Kohlenhydraten.
Hat Maltodextrin eine E-Nummer?
Nein. Maltodextrin gilt als Zutat und steht unter seinem Namen im Zutatenverzeichnis, nicht unter einer E-Nummer.
Wie viele Kalorien hat Maltodextrin?
Die Lebensmittelinformationsverordnung rechnet Kohlenhydrate mit 4 kcal je Gramm, das gilt auch für Maltodextrin.
Steht Maltodextrin immer auf der Zutatenliste?
Nein. Als Zutat muss es dort stehen. Als Trägerstoff für Aromen oder Vitamine muss es nicht angegeben werden.
Quellen
- Verbraucherzentrale/Lebensmittelklarheit: Muss Maltodextrin immer gekennzeichnet werden?
- Verbraucherzentrale Südtirol: Was ist Maltodextrin?
- Europäische Union: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformationsverordnung), Anhang XIV Umrechnungsfaktoren
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