Funken-Rotkohl

Name: Rotkohl mit Beeren zu Kartoffelstampf
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Rotkohl, fein gehobelt; 1 Zwiebel; 2 EL Butter oder Öl; 4 EL Himbeer Funken; 1 Apfel, gewürfelt; 100 ml Wasser; 1 EL Apfelessig; Salz; 1 Lorbeerblatt; Kartoffelstampf dazu

Rezepte Funken-Rotkohl

Funken-Rotkohl

Rotkohl mit Beeren zu Kartoffelstampf

Zum Nachkochen

Dunkelroter Rotkohl in einer Pfanne, daneben ein Löffel Kartoffelstampf

30 Minuten
4 Portionen
Einfach
Himbeer Funken

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Zutaten

700 g Rotkohl, fein gehobelt
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Öl
4 EL Himbeer Funken
1 Apfel, gewürfelt
100 ml Wasser
1 EL Apfelessig
Salz
1 Lorbeerblatt
Kartoffelstampf dazu

Zubereitung

Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen, den Rotkohl dazugeben und ein paar Minuten mitbraten.
Apfel, Wasser, Essig und das Lorbeerblatt dazu, salzen und zugedeckt 20 Minuten weich schmoren.
Deckel abnehmen, Himbeer Funken einrühren und ohne Deckel noch fünf Minuten einkochen.
Lorbeerblatt herausnehmen, abschmecken und mit Kartoffelstampf servieren.

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4 EL Himbeer Funken
Obst & Gemüse
1 Zwiebel
1 Apfel, gewürfelt
1 EL Apfelessig
Kartoffelstampf dazu
700 g Rotkohl, fein gehobelt
Kühlregal
2 EL Butter oder Öl
Sonstiges
1 Lorbeerblatt
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
Salz

Tipps und Variationen

Zu sauer: Ein Löffel mehr Apfel oder ein Tropfen Honig. Kein zusätzliches Wasser, das verdünnt nur.

Blass geworden: Rotkohl braucht Säure für die Farbe. Ein Spritzer Essig ganz am Ende bringt sie zurück.

Als ganze Mahlzeit: Mit Kartoffelstampf und einem Spiegelei.

Andere Sorte: Mit Maracuja Wirbel wird es heller und tropischer.

Was schiefgehen kann

Der Rotkohl passt anfangs kaum in den Topf: 700 g gehobelter Kohl haben viel Volumen. Ein paar Minuten mitbraten und mehrmals wenden. Er fällt sichtbar zusammen, dann ist Platz für Apfel, Wasser und Essig.

Von der Frucht schmeckt nichts mehr: Das Pulver kam zu früh in den Topf. Es geht erst nach dem Weichschmoren hinein und kocht nur noch fünf Minuten offen mit.

Es setzt am Boden an: Ohne Deckel kocht der Sud schnell ein. Hitze herunterdrehen und einmal umrühren, sonst brennt der Zucker aus Apfel und Frucht an.

Geht auch mitMaracuja Wirbel

Warum das funktioniert

Die Beere ersetzt einen Teil des Essigs. Rotkohl braucht Säure, damit er die Farbe hält und nicht dumpf schmeckt. Ein Teil davon kommt hier aus der Frucht statt aus dem Essig. Das ist weicher und schmeckt nach mehr als nach sauer.

Erst schmoren, dann würzen. Das Pulver geht nach dem Weichschmoren hinein. Zwanzig Minuten im Topf würden die fruchtigen Noten kosten, die genau der Punkt sind.

Der Apfel ist keine Deko. Er gibt Süße und Pektin, und beides macht aus dem Sud eine leicht sämige Sauce statt Kochwasser.