Sonnentempel-Gulasch

Name: Rindergulasch, das butterzart wird
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rindfleisch zum Schmoren, gewürfelt; 2 EL Tomaten Glut; 2 EL Öl; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 400 ml passierte Tomaten; 200 ml Brühe; Salz; 1 Tropfen Honig; Kartoffeln oder Brot dazu

Rezepte Sonnentempel-Gulasch

Rindergulasch, das butterzart wird

Zum Nachkochen

Schale Rindergulasch mit zarten Fleischstücken in roter Paprika-Tomaten-Sauce

1,5 Stunden
4 Portionen
Mittel
Tomaten Glut

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Zutaten

600 g Rindfleisch zum Schmoren, gewürfelt
2 EL Tomaten Glut
2 EL Öl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 ml passierte Tomaten
200 ml Brühe
Salz
1 Tropfen Honig
Kartoffeln oder Brot dazu

Zubereitung

Das Fleisch mit Öl, einem Esslöffel Tomaten Glut und Salz einreiben.
In einem schweren Topf sehr heiß portionsweise scharf anbraten, bis es Farbe hat. Nicht alles auf einmal. Sonst kocht es statt zu braten. Herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf anschwitzen, den zweiten Esslöffel Pulver kurz mitrösten.
Fleisch zurück in den Topf, passierte Tomaten, Brühe und den Tropfen Honig dazugeben.
Zugedeckt anderthalb Stunden sanft schmoren. Es soll leise blubbern, nicht kochen. Erst dann ist das Fleisch butterzart.
Mit Salz abschmecken, mit Kartoffeln oder Brot servieren.

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2 EL Tomaten Glut
Obst & Gemüse
400 ml passierte Tomaten
Fleisch & Fisch
600 g Rindfleisch zum Schmoren, gewürfelt
Trockenware
Kartoffeln oder Brot dazu
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
Öl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 ml Brühe
Salz
1 Tropfen Honig

Tipps und Variationen

Fleisch ist nach 1,5 Stunden noch zäh: Dann braucht es länger, nicht heißer. Schmorfleisch durchläuft eine zähe Phase, bevor es zart wird. Weitere 30 Minuten bei milder Hitze lösen das fast immer.

Sauce zu dünn: Am Ende den Deckel abnehmen und offen einkochen lassen. Mehl braucht es nicht, die Zwiebeln binden.

Am nächsten Tag besser: Gulasch gehört zu den Gerichten, die über Nacht deutlich gewinnen. Ruhig einen Tag vorher kochen.

Runder machen: Ein Klecks Naturjoghurt mit einem halben Teelöffel Nussmus obendrauf.

Andere Sorte: Mit Curry Geflüster wird daraus ein Schmorgericht in Richtung Curry. Dann Kokosmilch statt eines Teils der Brühe.

Was schiefgehen kann

Das Fleisch bleibt zäh: Meistens ist die Hitze schuld, nicht die Zeit. Sprudelndes Kochen presst das Wasser aus den Fasern. Anderthalb Stunden bei leisem Blubbern reichen. Ist es dann noch fest, helfen weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze.

Das Fleisch wird grau statt braun: Zu viel auf einmal im Topf. Dann tritt Saft aus und das Fleisch kocht darin. In zwei bis drei Portionen anbraten und den Topf zwischendurch wieder heiß werden lassen.

Geht auch mitCurry Geflüster, Basilikum Brise

Warum das funktioniert

Was in den anderthalb Stunden passiert: Schmorfleisch ist von Bindegewebe durchzogen, und das ist der Grund, warum es roh zäh ist. Bei etwa 70 bis 80 Grad wandelt sich dieses Kollagen über Zeit in Gelatine um. Daher kommt sowohl die Zartheit als auch die sämige Sauce. Beides braucht Stunden bei milder Hitze und lässt sich nicht beschleunigen.

Zu hohe Hitze macht es zäh. Kocht die Flüssigkeit sprudelnd, ziehen sich die Muskelfasern zusammen und pressen ihr Wasser heraus, bevor das Kollagen sich gelöst hat. Das Ergebnis ist trockenes Fleisch in dünner Sauce. Es soll leise blubbern, nicht kochen. Einzelne Blasen, mehr nicht.

Das Pulver arbeitet zweimal, in zwei Rollen. Der erste Esslöffel wird mit Öl ins Fleisch eingerieben und liefert beim scharfen Anbraten Röstaromen; der zweite kommt zu den Zwiebeln und geht in die Sauce. Alles auf einmal wäre verschenkt. Was am Fleisch verbrennt, fehlt der Sauce.

Zwei Zwiebeln sind kein Zufall. Sie zerfallen beim Schmoren vollständig und binden die Sauce. Klassisches Gulasch nimmt sogar so viel Zwiebel wie Fleisch. Dort ist sie das Bindemittel, nicht das Mehl.

Der Tropfen Honig korrigiert die Säure der Dosentomate, so wenig, dass man ihn nicht schmeckt.