Brisen-Puffer
Kartoffelpuffer mit Basilikum Brise: knusprig für Kinder und Familie
Dafür brauchst du
Basilikum Brise
Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 5 EL Mehl
- 100 ml Milch
- 6 EL Basilikum Brise
- 2 EL Öl für den Teig
- ½ TL Salz
- Öl zum Ausbacken, etwa 6 EL
- Apfelmus oder Naturjoghurt (3,5 % Fett) zum Servieren
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und auf der groben Reibe in eine Schüssel reiben. Die Zwiebel fein dazureiben.
- Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auspressen. Den Saft in einer Schüssel auffangen, zwei Minuten stehen lassen, das Wasser abgießen und die weiße Stärke vom Boden zu den Kartoffeln geben.
- Basilikum Brise mit 2 EL Öl glatt rühren. Mit Mehl, Salz, Eiern und Milch zur Kartoffelmasse geben und alles gut vermengen. Zügig weiterarbeiten, denn die Masse wird an der Luft grau.
- Etwa 6 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis der Boden dünn bedeckt ist, und bei Bedarf Öl nachgießen. Je 3 Esslöffel Masse in die Pfanne geben und flach drücken.
- Bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten pro Seite goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 100 °C warm halten, bis alle Puffer fertig sind. Das ergibt etwa sechzehn Stück.
- Mit Apfelmus oder Joghurt servieren.
Tipps und Variationen
Die Puffer zerfallen
Die Masse enthält noch zu viel Wasser oder zu wenig Mehl. Noch einmal ausdrücken, einen Esslöffel Mehl untermischen und die Puffer erst wenden, wenn sich der Rand löst.
Außen dunkel, innen roh
Die Pfanne war zu heiß oder die Puffer zu dick. Hitze zurücknehmen und die Masse flacher drücken.
Wie salzig?
Im Rezept stehen ½ TL Salz für vier Personen. Erwachsene können am Tisch nachsalzen. Das Natrium in der Nährwerttabelle bringt bei Basilikum Brise der Spinat von Natur aus mit.
Mit Curry Geflüster
Nimm die gleiche Menge Curry Geflüster statt Basilikum Brise. Die Puffer schmecken dann nach Curry und passen gut zu Apfelmus.
Für kleine Hände
Die Puffer dünn backen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
Mehr Pulver einrühren
Gib je Gramm Pulver 3 bis 4 ml Flüssigkeit dazu.
Vorbereiten und einfrieren
Abgekühlte Puffer lassen sich einfrieren. Im Ofen bei 180 °C etwa zehn Minuten aufbacken.
Klappt auch mit diesen Sorten Curry Geflüster, Tomaten Glut
Warum das funktioniert
Kartoffelpuffer werden knusprig, wenn die Masse trocken genug ist und das Öl heiß.
Du reibst die Kartoffeln, drückst sie in einem Küchentuch aus und rührst sie mit Zwiebel, Ei, Mehl und Basilikum Brise an. Basilikum Brise bringt Kräuterwürze mit. Die Puffer bleiben klein und dünn und lassen sich gut in die Hand nehmen.
Die Stärke gehört in den Teig.
Beim Ausdrücken setzt sich weiße Stärke am Boden der Schüssel ab. Gieß das Wasser ab und gib die Stärke zurück zu den Kartoffeln, denn sie hält die Puffer zusammen.
Das Pulver bindet Wasser.
Der Teig bekommt deshalb 100 ml Milch.
Dafür brauchst du
Basilikum Brise
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