Cremige Tomaten-Nudeln

Name: Cremige Tomatennudeln mit Sahne
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Nudeln, zum Beispiel Penne; 2 EL Tomaten Glut; 400 ml passierte Tomaten; 200 ml Sahne; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; Salz und 1 Tropfen Honig; Parmesan und Basilikum zum Servieren

Rezepte Cremige Tomaten-Nudeln

Cremige Tomaten-Nudeln

Cremige Tomatennudeln mit Sahne

Zum Nachkochen

Penne in cremiger Tomatensauce in einer hellen Schale auf einem Holztisch

25 Minuten
4 Portionen
Einfach
Tomaten Glut

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Zutaten

500 g Nudeln, zum Beispiel Penne
2 EL Tomaten Glut
400 ml passierte Tomaten
200 ml Sahne
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz und 1 Tropfen Honig
Parmesan und Basilikum zum Servieren

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Zwei bis drei Esslöffel Kochwasser aufheben.
Knoblauch in Öl anschwitzen, Tomaten Glut kurz mitrösten, bis es duftet.
Passierte Tomaten dazugeben und kurz warm werden lassen, dann erst die Sahne, nicht in kalte Tomaten.
Fünf bis acht Minuten leise köcheln, nicht sprudeln. Mit Salz und dem Tropfen Honig abschmecken.
Nudeln in die Sauce geben und mit etwas Nudelwasser durchschwenken, bis sie glatt an den Nudeln haftet.
Mit Parmesan und frischem Basilikum servieren.

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2 EL Tomaten Glut
Obst & Gemüse
400 ml passierte Tomaten
Kühlregal
200 ml Sahne
Parmesan und Basilikum zum Servieren
Trockenware
500 g Nudeln, zum Beispiel Penne
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz und 1 Tropfen Honig

Tipps und Variationen

Sauce ist geflockt: Sahne kam zu früh oder es hat gekocht. Ein Esslöffel kaltes Nudelwasser und kräftiges Schwenken retten sie meistens noch.

Ohne Sahne: Ein Esslöffel Frischkäse oder 100 ml Kokosmilch. Beide flocken nicht so leicht.

Mehr Tiefe: Einen halben Esslöffel Pulver mehr, oder ein Stück Parmesanrinde fünf Minuten mitköcheln.

Für Kinder: Vor dem Salzen abnehmen. Die Sauce ist ohnehin mild.

Andere Sorte: Ein Teelöffel Basilikum Brise auf dem Teller macht daraus eine Sauce in Richtung Tomate-Mozzarella.

Was schiefgehen kann

Die Sauce rutscht von den Nudeln ab: Die Nudeln wurden abgeschreckt oder zu trocken abgegossen. Nie abschrecken. Zwei Kellen Nudelwasser aufheben und in die Sauce geben. Die Stärke darin bindet die Sauce an die Nudeln.

Die Nudeln sind matschig: Volle Kochzeit im Wasser plus Nachgaren in der Sauce. Zwei Minuten vor der Packungsangabe abgießen, den Rest in der Sauce fertig ziehen lassen.

Das Gericht schmeckt flach, obwohl genug Sauce da ist: Das Salz fehlt im Kochwasser, nicht in der Sauce. Das Kochwasser muss spürbar salzig sein. Das ist der einzige Moment, in dem die Nudel selbst gewürzt wird.

Geht auch mitBasilikum Brise, Curry Geflüster

Warum das funktioniert

Sahne und Säure vertragen sich schlecht. Milcheiweiß flockt aus, wenn es auf viel Säure trifft. Und Dosentomaten sind sauer. Zwei Dinge verhindern das: Die Sahne kommt zur bereits warmen Sauce, nicht in kalte Tomaten, und die Sauce kocht danach nicht mehr sprudelnd, sondern köchelt leise.

Der Tropfen Honig ist die zweite Hälfte derselben Vorsichtsmaßnahme. Er senkt die wahrgenommene Säure, ohne dass man ihn schmeckt. Und macht die Verbindung mit der Sahne stabiler.

Nudelwasser statt mehr Sahne. Wer eine Sauce cremiger will, greift meist zu mehr Sahne und macht sie dabei schwer. Zwei bis drei Esslöffel stärkehaltiges Nudelwasser binden besser: Die Stärke verbindet Fett und Flüssigkeit zu einer glatten Sauce, die an der Nudel haftet.

Die Nudeln kommen in die Sauce, nicht die Sauce auf die Nudeln. In der Pfanne geschwenkt zieht die letzte Garminute Sauce in die Oberfläche. Auf dem Teller übergossen bleibt sie danebenliegen.

Basilikum erst auf dem Teller. In der heißen Sauce wird sein Grün innerhalb einer Minute stumpf.