Glut-Zwiebelkuchen
Glut-Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen vom Blech
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 170 ml lauwarmes Wasser
- 4 EL Öl
- 800 g Zwiebeln, in Ringen
- 200 g Schmand
- 2 Eier
- 4 EL Tomaten Glut
- Salz
- 1 TL Kümmel
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Wasser, zwei Esslöffel Öl und Salz zu einem Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen.
- Zwiebeln im restlichen Öl bei kleiner Hitze 15 Minuten weich dünsten, nicht bräunen.
- Schmand, Eier, Tomaten Glut, Kümmel und Salz verrühren, die abgekühlten Zwiebeln unterheben.
- Teig auf ein Blech ausrollen, die Masse daraufstreichen und bei 200 Grad 30 Minuten backen.
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- Flavrbloom
- 4 EL Tomaten Glut
- Obst & Gemüse
- 800 g Zwiebeln, in Ringen
- Kühlregal
- 2 Eier
- 200 g Schmand
- Trockenware
- 300 g Mehl
- Sonstiges
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 4 EL Öl
- 1 TL Kümmel
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- Salz
Tipps und Variationen
Boden durchgeweicht: Den Teig zehn Minuten vorbacken, bevor die Masse daraufkommt.
Zu mild: Mehr Salz, nicht mehr Pulver. Zwiebeln brauchen spürbar Salz.
Ohne Hefe: Blätterteig geht auch, dann fünf Minuten kürzer backen.
Andere Sorte: Basilikum Brise ergibt eine kräuterbetonte Fassung.
Teig krümelt beim Kneten: Mehl nimmt unterschiedlich viel Wasser auf. Esslöffelweise Wasser nachgeben, bis er geschmeidig ist. Lieber etwas zu weich als zu fest.
Was schiefgehen kann
Der Belag läuft beim Anschneiden auseinander: Der Kuchen war noch zu heiß. Die Schmandmasse mit dem Ei zieht erst beim Abkühlen fest. Stehen lassen, bis er nur noch handwarm ist, dann schneiden. Eine Stäbchenprobe hilft hier nicht, das Stäbchen kommt auch bei fertigem Kuchen feucht heraus.
Der Hefeteig geht nicht auf: Die Flüssigkeit war zu heiß oder es zog. Lauwarm heißt handwarm, nicht heiß. An einem zugfreien Platz gehen lassen, notfalls im ausgeschalteten Ofen mit Licht.
Der Boden bleibt blass und weich: Die feuchte Masse kam auf rohen Teig. Auf der unteren Schiene backen und die gedünsteten Zwiebeln vorher abtropfen lassen, sie geben viel Wasser ab.
Warum das funktioniert
Die Zwiebeln dürfen nicht bräunen. Gedünstet werden sie süß, gebräunt werden sie herb. Der ganze Kuchen lebt von dieser Süße.
Abkühlen lassen, bevor die Eier dazukommen. Heiße Zwiebeln lassen das Ei stocken, und dann wird die Masse körnig statt cremig.
Kümmel gehört dazu. Nicht wegen der Tradition, sondern weil er der Süße der Zwiebel etwas entgegensetzt.
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