Glut-Pesto
Pesto rosso mit Tomaten Glut und Nudeln
Dafür brauchst du
Tomaten Glut
Zutaten
- 400 g Nudeln (Penne oder Fusilli)
- 120 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 50 g Mandeln
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- 120 ml Olivenöl
- 2 EL Tomaten Glut
- 3 bis 5 EL Nudelwasser
- Salz für das Nudelwasser
Zubereitung
- Zwei Esslöffel vom Olivenöl in einem kleinen Topf leicht erwärmen, Tomaten Glut hineingeben und eine Minute rühren, bis es duftet. Abkühlen lassen.
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
- Getrocknete Tomaten, Mandeln, Parmesan, Knoblauch, das angerührte Pulver und das restliche Olivenöl in einen Mixer oder Stabmixerbecher geben und zu einem groben Pesto pürieren.
- Die Nudeln mit dem Pesto und drei Esslöffeln Nudelwasser mischen. Bei Bedarf noch Nudelwasser dazugeben, bis die Sauce cremig ist.
- Mit etwas Parmesan servieren.
Tipps und Variationen
Das Pesto ist zu trocken
Noch einen Esslöffel Olivenöl oder Nudelwasser einrühren. Das Pulver zieht im Glas deutlich nach.
Das Pesto ist zu kräftig
Einen Esslöffel Frischkäse oder Mascarpone unterrühren.
Wie lange hält Pesto rosso?
Einige Tage im Kühlschrank, wenn es im Glas mit einer Schicht Olivenöl bedeckt ist.
Kann man Pesto rosso einfrieren?
Ja, in Eiswürfelformen portioniert. Du nimmst dir, was du brauchst.
Ohne Nüsse
Sonnenblumenkerne ersetzen die Mandeln.
Andere Sorte
Mit Basilikum Brise wird daraus ein Kräuterpesto. Pfeffer und andere Gewürze gibst du wie gewohnt dazu.
Klappt auch mit diesen Sorten Basilikum Brise, Curry Geflüster
Warum das funktioniert
Pesto rosso selber machen: Tomate, Mandel, Parmesan, Öl.
Die klassische Variante lebt von getrockneten Tomaten. Zwei Esslöffel Tomaten Glut geben ihr mehr Tiefe. Das Pulver wird zuerst in zwei Esslöffeln Olivenöl kurz erwärmt, dann kommt alles in den Mixer. Das Ergebnis ist ein kräftiges rotes Pesto für Nudeln und fürs Brot.
Mandeln statt Pinienkerne.
Sie sind günstiger, brauchen keine Röstung im Voraus und geben dem Pesto eine nussige Basis. Wer will, röstet sie trocken in der Pfanne.
Nudelwasser macht es cremig.
Das Pulver bindet Wasser, darum braucht das Pesto das Nudelwasser. Drei bis fünf Esslöffel verbinden Pesto und Nudeln zu einer glatten Sauce.
Dafür brauchst du
Tomaten Glut
Welche Zutat steckt wo drin? Im Zutaten-Lexikon stehen alle Zutaten, und So geht’s zeigt, wie das Pulver im Alltag funktioniert.
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