Goldflüster-Kürbissuppe
Goldflüster-Kürbissuppe
Kürbis-Kokos-Suppe mit mildem Curry
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 600 g Hokkaido mit Schale, gewürfelt
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 2 EL Curry Geflüster
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Saft einer halben Limette
- geröstete Kürbiskerne und ein Tupfer Sahne oder Kokosmus
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Curry Geflüster dazu und kurz mitrösten, bis es duftet. Rund zehn Sekunden, nicht länger. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
- Kürbiswürfel, Kokosmilch und Brühe zugeben, aufkochen und 18 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis auf Druck nachgibt.
- Heiß fein pürieren. Beim Standmixer den Deckel einen Spalt offen lassen und ein Tuch darüber halten.
- Erst jetzt salzen und mit Limette abschmecken. Die Säure hebt die Süße des Kürbis, ohne sie schmeckt die Suppe flach.
- Mit Kürbiskernen und einem Tupfer Sahne oder Kokosmus servieren.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Curry Geflüster
- Obst & Gemüse
- 600 g Hokkaido mit Schale, gewürfelt
- Kühlregal
- geröstete Kürbiskerne und ein Tupfer Sahne oder Kokosmus
- Trockenware
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Öl
- Salz
- Limette
Tipps und Variationen
Geröstet statt gekocht: Den Kürbis mit Öl und dem Pulver vermischt 25 Minuten bei 200 °C rösten, dann mit der Flüssigkeit pürieren. Dauert länger, schmeckt deutlich tiefer.
Dünner oder dicker: Die Brühe steuert die Konsistenz. Lieber zu wenig nehmen und nachgießen. Zurück geht es nicht.
Für Kinder: Portion vor dem Salzen abnehmen. Ein Klecks Nussmus macht sie sämig und mild.
Vegan: Kokosmus statt Sahne, Gemüsebrühe ohnehin.
Aufbewahren: Drei Tage im Kühlschrank, lässt sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen einmal kräftig durchrühren, Kokosmilch trennt sich leicht.
Was schiefgehen kann
Die Suppe ist mehlig statt samtig: Zu wenig Fett und nicht fein genug püriert. Länger mixen, als man denkt, und einen Löffel Butter oder Sahne am Ende einrühren.
Die Suppe schmeckt nach nichts: Das Gemüse wurde gekocht statt angeschwitzt. Zwiebel und Gemüse zuerst in Fett anschwitzen. Erst dabei entstehen die Röstaromen, die eine Suppe tragen.
Die Sahne flockt aus: Nach der Sahne wurde noch einmal aufgekocht. Sahne erst nach dem Pürieren einrühren und nicht mehr kochen lassen.
Warum das funktioniert
Hokkaido muss nicht geschält werden. Seine Schale wird beim Kochen weich und püriert sich mit. Sie gibt der Suppe Farbe und etwas Biss im Geschmack. Das spart den lästigsten Arbeitsschritt.
Die Würze gehört an den Anfang. Wer erst am Ende würzt, schmeckt das Gewürz obenauf statt in der Suppe. In Öl geröstet und mitgekocht zieht es durch. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
Heiß pürieren, nicht abkühlen lassen. Warme Stärke bindet besser, die Suppe wird samtiger. Beim Standmixer den Deckel einen Spalt offen lassen, sonst baut sich Druck auf.
Im Pulver stecken Kürbis, Karotte, Paprika und Mango. Dieselbe Gemüsefamilie wie in der Suppe. Es verstärkt also, was ohnehin drin ist, statt etwas Fremdes danebenzustellen.
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