Goldflüster-Fisch

Name: Fisch in Kokos-Curry in 20 Minuten
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Filets weißer Fisch, zum Beispiel Kabeljau; 2 EL Curry Geflüster; 2 EL Öl; 1 Knoblauchzehe; 200 ml Kokosmilch; Salz; 1 Tropfen Honig; Limette und frische Kräuter

Rezepte Goldflüster-Fisch

Goldflüster-Fisch

Fisch in Kokos-Curry in 20 Minuten

Zum Nachkochen

Fischfilet in goldener Kokos-Curry-Sauce mit frischen Kräutern

20 Minuten
2 Portionen
Mittel
Curry Geflüster

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Zutaten

2 Filets weißer Fisch, zum Beispiel Kabeljau
2 EL Curry Geflüster
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
200 ml Kokosmilch
Salz
1 Tropfen Honig
Limette und frische Kräuter

Zubereitung

Fisch mit Öl, einem Esslöffel Curry Geflüster und Salz einreiben, kurz ziehen lassen.
In der Pfanne behutsam von beiden Seiten braten, bis er Farbe hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
Knoblauch im selben Fett anschwitzen, den zweiten Esslöffel Pulver kurz mitrösten.
Mit Kokosmilch ablöschen, den Tropfen Honig dazu, ein paar Minuten köcheln lassen.
Fisch zurück in die Sauce legen und nur noch zwei bis drei Minuten ziehen lassen, nicht kochen, nicht rühren.
Mit Salz und Limette abschmecken, mit frischen Kräutern servieren.

Einkaufsliste

Flavrbloom
2 EL Curry Geflüster
Obst & Gemüse
Limette und frische Kräuter
Fleisch & Fisch
2 Filets weißer Fisch, zum Beispiel Kabeljau
Trockenware
200 ml Kokosmilch
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
Öl
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Tropfen Honig

Tipps und Variationen

Fisch zerfällt trotzdem: Er war zu lange in der Sauce oder wurde gerührt. Die Pfanne stattdessen schwenken.

Klebt in der Pfanne: Sie war nicht heiß genug, als der Fisch hineinkam. Erst wenn das Öl schimmert.

Ohne Fisch: Mit Kichererbsen oder Blumenkohl. Beide vertragen im Gegensatz zum Fisch auch längeres Köcheln.

Dazu: Reis, der die Sauce aufnimmt, oder Fladenbrot.

Andere Sorte: Mit Tomaten Glut wird daraus ein Fisch in Tomatensauce. Dann statt Kokosmilch passierte Tomaten und ein Schuss Sahne.

Was schiefgehen kann

Die Kokosmilch flockt: Zu stark gekocht oder fettarme Kokosmilch. Nur simmern, nie sprudelnd kochen. Vollfette Kokosmilch aus der Dose ist deutlich stabiler.

Das Gewürz schmeckt roh und staubig: Das Pulver kam direkt in die Flüssigkeit. Erst rund zehn Sekunden im heißen Fett mitrösten, dann ablöschen. Aromastoffe sind fettlöslich, nicht wasserlöslich.

Geht auch mitTomaten Glut, Basilikum Brise

Warum das funktioniert

Fisch wird zuerst gebraten und dann herausgenommen. Wer ihn in der Sauce garziehen lässt, rührt zwangsläufig darin herum. Und weißer Fisch hat kaum Bindegewebe, das ihn zusammenhält. Er zerfällt in Flocken. Separat gebraten bekommt er eine Kruste, die ihn stabilisiert, und kommt erst am Ende zurück.

Und dann wird er nur noch gezogen, nicht gekocht. Zwei bis drei Minuten in der heißen, aber nicht kochenden Sauce reichen. Fisch ist gar, wenn er sich mit der Gabel in große Segmente teilen lässt und innen gerade nicht mehr glasig ist, alles darüber macht ihn trocken.

Das Pulver arbeitet in zwei Rollen. Der erste Esslöffel wird mit Öl ins Filet eingerieben und bildet beim Braten eine würzige Kruste; der zweite geht in die Sauce. Alles auf einmal an den Fisch wäre verschenkt. Was in der Pfanne bräunt, fehlt der Sauce.

Kokosmilch statt Sahne ist hier nicht nur Geschmack: Ihr Fettanteil bindet die Sauce ohne Mehl, und sie verträgt das Curry besser als Milchprodukte, deren Eiweiß bei Säure gerinnen kann.

Der Tropfen Honig rundet die Säure der Limette ab. Man schmeckt ihn nicht. Man merkt, dass die Sauce ohne ihn spitz ist.