Goldener Curry-Reis
Goldener Curry-Reis
Goldener Curry-Reis mit Erbsen
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 300 g Basmatireis
- 2 EL Curry Geflüster
- 300 g Erbsen, tiefgekühlt
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 600 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- Salz
- Spritzer Limette
Zubereitung
- Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Sonst klebt er.
- Zwiebel in Öl glasig dünsten.
- Curry Geflüster dazugeben und eine halbe Minute mitrösten, bis es duftet. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
- Reis und Flüssigkeit dazugeben, salzen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa zwölf Minuten garen. Ab jetzt nicht mehr rühren.
- Erbsen in den letzten fünf Minuten auf den Reis legen und mitgaren.
- Fünf Minuten vom Herd ziehen, dann mit der Gabel auflockern und mit Limette abschmecken.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Curry Geflüster
- Tiefkühler
- 300 g Erbsen, tiefgekühlt
- Trockenware
- 300 g Basmatireis
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 Zwiebel
- Öl
- Salz
- Limette
Tipps und Variationen
Reis klebt: Nicht gewaschen oder während des Garens gerührt. Beides lässt sich nachträglich nicht beheben.
Unten angebrannt: Hitze war zu hoch. Der Reis soll ziehen, nicht kochen. Kleinste Stufe, Deckel drauf.
Als ganze Mahlzeit: Kichererbsen oder gebratenes Hähnchen dazu, ein Klecks Joghurt obendrauf.
Reste: Am nächsten Tag als Reispfanne kräftig anbraten. Kalter Reis ist dafür sogar der bessere.
Andere Sorten: Tomaten Glut ergibt einen roten Reis, Basilikum Brise kommt erst nach dem Garen darüber. Im Topf würde das Grün stumpf.
Was schiefgehen kann
Das Gewürz schmeckt roh und staubig: Das Pulver kam direkt in die Flüssigkeit. Erst rund zehn Sekunden im heißen Fett mitrösten, dann ablöschen. Aromastoffe sind fettlöslich, nicht wasserlöslich.
Warum das funktioniert
Der Unterschied zum Nachwürzen: Hier gart der Reis in der gewürzten Flüssigkeit und nimmt sie beim Quellen auf. Er ist danach durchgehend gewürzt, nicht nur außen überzogen. Dasselbe Prinzip wie Salz im Nudelwasser, nur mit mehr Aroma.
Reis waschen, bis das Wasser klar ist. Basmati bringt losen Stärkestaub mit; wird er nicht abgespült, verkleistert er und die Körner kleben. Zwei bis drei Durchgänge genügen.
Das Gewürz kommt vor der Flüssigkeit ins Öl. Curcumin, Kreuzkümmel und Koriander sind fettlöslich. In der Brühe allein geben sie deutlich weniger ab. Die halbe Minute bei den Zwiebeln entscheidet über goldgelb und aromatisch statt blassgelb und mehlig. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
Nicht rühren, sobald der Deckel drauf ist. Rühren löst Stärke aus den Körnern und macht den Reis klebrig. Zwölf Minuten zugedeckt, dann fünf Minuten vom Herd ziehen und erst dann mit der Gabel auflockern.
Das Verhältnis ist zwei zu eins. Doppelt so viel Flüssigkeit wie Reis. Bei gewaschenem Basmati eher etwas weniger, weil er beim Waschen schon Wasser aufgenommen hat.
Die Erbsen erst in den letzten fünf Minuten. Länger, und sie verlieren Farbe und Biss.
Im Pulver ist kein Salz zugesetzt. Wer für Kinder mitkocht, nimmt Wasser statt Brühe und salzt am Tisch.
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