Goldflüster-Kichererbsen
Goldflüster-Kichererbsen
Knusprige Kichererbsen aus dem Ofen
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 240 g gekochte Kichererbsen, sehr trocken getupft
- 1 EL Öl
- 1 EL Curry Geflüster
- Salz
Zubereitung
- Kichererbsen abspülen, auf einem Tuch ausbreiten und wirklich trocken tupfen. Zehn Minuten an der Luft stehen lassen. Dieser Schritt entscheidet über knusprig oder weich.
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Kichererbsen zuerst mit dem Öl mischen, dann Curry Geflüster und Salz dazugeben und durchschwenken.
- In einer Lage mit Abstand auf das Blech geben.
- 25 bis 30 Minuten rösten, nach der Hälfte einmal schütteln.
- Fünf Minuten abkühlen lassen. Erst dann sind sie richtig knusprig.
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- 1 EL Curry Geflüster
- Trockenware
- 240 g gekochte Kichererbsen, sehr trocken getupft
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- Öl
- Salz
Tipps und Variationen
Weich geblieben: Zu feucht in den Ofen oder zu dicht auf dem Blech. Beides lässt sich nicht nachträglich retten.
Aufbewahren: Nur in einer offenen Schüssel oder einem Papierbeutel. In einer luftdichten Dose ziehen sie über Nacht Feuchtigkeit und werden weich.
Wieder knusprig: Fünf Minuten bei 180 °C in den Ofen.
Wofür: Pur zum Knabbern, über Salat, auf Suppe statt Croutons, in der Bowl.
Andere Sorten: Tomaten Glut ergibt eine Paprika-Note, Basilikum Brise eine kräutrige. Die kommt aber erst nach dem Ofen darüber, sonst wird das Grün stumpf.
Was schiefgehen kann
Die Kichererbsen bleiben weich: Sie waren noch feucht. Gründlich trocken tupfen. Restwasser dampft und verhindert jede Kruste.
Sie werden nach dem Abkühlen wieder weich: Sie lagen zugedeckt oder im Glas. Offen auskühlen lassen und am selben Tag essen.
Warum das funktioniert
Sie müssen wirklich trocken sein. Das ist der ganze Trick, und die meisten Rezepte erledigen ihn in drei Worten. Restfeuchte auf der Oberfläche verdampft im Ofen und hält die Kichererbsen so lange unter 100 Grad, bis die Zeit um ist. Sie garen dann, statt zu rösten. Abgespült, auf einem Tuch ausgebreitet und wirklich trocken getupft, am besten zehn Minuten an der Luft stehen gelassen.
Platz auf dem Blech. Zweite Hälfte derselben Regel: Liegen sie dicht, staut sich der Dampf zwischen ihnen. Eine Lage, mit Abstand, notfalls zwei Bleche.
Das Pulver kommt mit dem Öl, nicht danach. Erst Öl, dann Pulver. Auf trockenen Kichererbsen haftet es nicht, und die Kräuteranteile verbrennen im heißen Ofen frei liegend schneller.
Zwischendurch schütteln. Sie bräunen dort, wo sie das Blech berühren. Einmal nach der Hälfte genügt.
Sie knuspern erst beim Abkühlen. Direkt aus dem Ofen sind sie noch leicht weich. Das täuscht. Fünf Minuten warten, bevor man urteilt oder länger backt.
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