Glutkrusten-Brötchen
Joghurt-Brötchen ohne Hefe aus dem kalten Ofen
Dafür brauchst du
Tomaten Glut
Zutaten
- 500 g Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett)
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 35 g Tomaten Glut (7 EL)
- 15 g Backpulver (1 Päckchen)
- 1 TL Salz (rund 6 g)
- 175 ml Vollmilch (50 ml im Teig, 125 ml wegen des Pulvers)
- 40 g Butter, geschmolzen
Zubereitung
- Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen nicht vorheizen.
- Beide Mehlsorten mit Tomaten Glut, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Joghurt, Milch und die lauwarme geschmolzene Butter dazugeben und mit einem Löffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Mit bemehlten Händen 16 gleich große Kugeln abstechen oder formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Der Teig muss nicht ruhen.
- Das Blech auf die mittlere Schiene in den kalten Ofen schieben und auf 180 °C Umluft stellen. Die Brötchen backen 30 bis 35 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
- Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen. Warm schmecken sie am besten, mit Butter oder Frischkäse.
Tipps und Variationen
Mit Basilikum Brise
Die gleiche Menge Basilikum Brise statt Tomaten Glut ergibt grünlich gewürzte Brötchen, die gut zu Frischkäse und Gurke passen.
Zum Mitnehmen
Die Brötchen vollständig auskühlen lassen, dann bleiben sie in der Dose weich. Am nächsten Tag lassen sie sich im Toaster auffrischen.
Zum Einfrieren
Fertig gebackene Brötchen einzeln einfrieren und bei Bedarf 8 Minuten im heißen Ofen aufbacken.
Ohne Hefe
Das Backpulver lockert den Teig, Hefe zum Treiben brauchst du nicht. Tomaten Glut enthält Hefeextrakt als Würzzutat; der treibt den Teig nicht.
Klappt auch mit diesen Sorten Basilikum Brise
Warum das funktioniert
Der Teig kommt ohne Hefe und ohne Gehzeit aus und duftet im Ofen nach Pizzabrötchen.
Tomaten Glut bringt die Tomatennote, der Vollmilchjoghurt macht die Krume weich, und die geschmolzene Butter trägt das Aroma durch den Teig. Deshalb schmecken die Brötchen auch kalt aus der Brotdose gut.
Dafür brauchst du
Tomaten Glut
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