Garten-Brühe
Gemüsebrühe ohne Salz selber machen mit Tomaten Glut und Basilikum Brise
Dafür brauchst du
Tomaten Glut
Zutaten
- 1 EL Olivenöl, dazu 1 TL zum Anrühren der Pulver
- 2 Zwiebeln, etwa 300 g, grob gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Möhren, etwa 300 g
- 200 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch, etwa 150 g
- 1 Bund Petersilie, die Stängel reichen
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 1,5 Liter Wasser
- 3 EL Tomaten Glut (rund 15 g)
- 2 EL Basilikum Brise (rund 10 g)
Zubereitung
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze fünf Minuten goldbraun rösten.
- Möhren, Sellerie und Lauch grob schneiden und drei Minuten mitrösten.
- Knoblauch, Petersilie, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner und das Wasser dazugeben und aufkochen. Den Schaum abschöpfen und die Brühe 60 Minuten bei kleiner Hitze ohne Deckel köcheln lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse leicht ausdrücken. Es bleibt etwa ein Liter.
- Tomaten Glut und Basilikum Brise in einer Tasse mit 1 TL Olivenöl und 100 ml heißer Brühe glatt rühren und in die Brühe geben. Nicht mehr kochen.
- Zieht die Brühe nach, mit heißem Wasser auf einen Liter auffüllen. Salz gibt am Tisch jeder nach Geschmack dazu.
Für das Kind
Das Kind bekommt die Brühe als Suppe mit Nudeln oder Reis, ohne Salz am Tisch.
Für Erwachsene am Teller
Die Erwachsenen salzen am Tisch nach, geben Zitronensaft dazu und essen die Brühe mit Brot.
Tipps und Variationen
Als Suppenbasis
Die Brühe trägt Nudelsuppe, Linsensuppe und Reis. Gewürzt wird erst im Teller.
Einfrieren
In Eiswürfelschalen portioniert hält sie sich im Gefrierfach Monate. Zwei Würfel reichen für eine Portion Suppe.
Gemüsereste nutzen
Möhrenenden, Lauchgrün und Selleriegrün gehören in den Topf, dann brauchst du weniger frisches Gemüse.
Wie lange hält die Brühe?
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage.
Ist Salz in der Brühe?
Wir geben kein Salz zu. Gemüse und Pulver bringen von Natur aus etwas Natrium mit. Das Natrium in der Nährwerttabelle bringt bei Basilikum Brise der Spinat von Natur aus mit.
Schmeckt Brühe ohne Salz nicht fade?
Nein, wenn du die Zwiebeln röstest und die Pulver am Ende zugibst. Ein Spritzer Zitronensaft im Teller hebt den Geschmack weiter.
Was schiefgehen kann
Die Brühe schmeckt flach
Die Zwiebeln sind nur glasig geworden. Sie müssen goldbraun sein, das Röstaroma trägt die Brühe.
Das Basilikum schmeckt nach nichts
Das Pulver wurde mitgekocht. Es kommt erst in die fertige Brühe und wird nicht mehr aufgekocht.
Klappt auch mit diesen Sorten Basilikum Brise
Warum das funktioniert
Eine Brühe ohne Salz schmeckt nur dann nach etwas, wenn der Geschmack aus anderer Quelle kommt. Dafür sorgen drei Dinge: Die Zwiebeln werden in Öl goldbraun geröstet und bringen Röstaroma. Die Möhre gibt Süße, der Sellerie Würze. Tomaten Glut und Basilikum Brise liefern Tomate und Kräuter.
Das Basilikum verliert bei Hitze seinen Duft, deshalb kommen beide Pulver erst am Ende in die fertige Brühe und werden nicht mehr gekocht. Sie ziehen Flüssigkeit, darum füllst du zuletzt mit heißem Wasser auf.
Warum wir im Topf auf Salz verzichten: Salz am Familientisch →
Dafür brauchst du
Tomaten Glut
Welche Zutat steckt wo drin? Im Zutaten-Lexikon stehen alle Zutaten, und So geht’s zeigt, wie das Pulver im Alltag funktioniert.
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