Sonnentempel-Garnelenpfanne
Sonnentempel-Garnelenpfanne
Garnelenpfanne in Tomatensauce in 15 Minuten
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 400 g Garnelen, trocken getupft
- 2 EL Tomaten Glut
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml passierte Tomaten
- Salz
- 1 Tropfen Honig
- Zitrone
- Brot oder Pasta dazu
Zubereitung
- Garnelen trocken tupfen und mit Öl, einem Esslöffel Tomaten Glut und Salz mischen.
- Pfanne sehr heiß werden lassen, Garnelen zwei Minuten je Seite scharf anbraten. Herausnehmen, sobald sie sich zum C krümmen.
- Knoblauch im Bratensatz anschwitzen, den zweiten Esslöffel Pulver kurz mitrösten. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
- Mit passierten Tomaten ablöschen, den Tropfen Honig dazu, ein paar Minuten köcheln.
- Garnelen zurück in die Pfanne, nur noch kurz durchschwenken, nicht mitkochen.
- Mit Salz und Zitrone abschmecken, ein gutes Olivenöl darüber. Brot oder Pasta dazu.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Tomaten Glut
- Obst & Gemüse
- 200 ml passierte Tomaten
- Fleisch & Fisch
- 400 g Garnelen, trocken getupft
- Trockenware
- Brot oder Pasta dazu
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 1 Tropfen Honig
- Zitrone
Tipps und Variationen
Gummig geworden: Zu lange in der Pfanne oder in der Sauce mitgekocht. Die Faustregel mit dem C und dem O ist zuverlässiger als jede Uhr.
Aus dem Tiefkühler: Im Kühlschrank auftauen lassen, nicht in warmem Wasser. Und gründlich abtupfen.
Schärfer: Eine kleine Chili zum Knoblauch.
Vegetarisch: Mit gebratenen Champignons oder Halloumi. Beide vertragen im Gegensatz zu Garnelen auch längeres Braten.
Andere Sorte: Mit Curry Geflüster und Kokosmilch statt Tomaten wird daraus eine Garnelenpfanne in Richtung Curry.
Was schiefgehen kann
Die Garnelen sind gummig: Sie waren zu lange in der Pfanne oder haben in der Sauce mitgekocht. Herausnehmen, sobald sie sich zum C krümmen. Zurück kommen sie erst ganz zum Schluss, nur zum Durchschwenken.
Sie werden blass statt braun: Die Pfanne war zu kühl oder die Garnelen noch nass. Trocken tupfen und in eine wirklich heiße Pfanne geben, sonst geben sie Wasser ab und kochen darin.
Die Sauce schmeckt flach: Das ganze Pulver ging in die Marinade. Ein Esslöffel bleibt für den Bratensatz, dort löst er sich in Öl und passierten Tomaten.
Warum das funktioniert
Zwei Minuten je Seite, dann raus. Garnelen sind gar, sobald sie sich zum C krümmen und undurchsichtig sind. Krümmen sie sich zum O, sind sie übergart. Dann sind sie gummig, und das ist nicht mehr rückgängig zu machen. Deshalb kommen sie heraus, während die Sauce entsteht, und erst ganz zum Schluss wieder hinein.
Sehr heiß anbraten. Bei zu geringer Hitze geben sie Wasser ab und kochen darin. Dann werden sie blass und zäh, ohne je Röstaromen zu bekommen. Die Pfanne muss rauchen dürfen.
Und sie müssen trocken sein. Aufgetaute Garnelen bringen viel Wasser mit. Abtupfen ist hier genauso wichtig wie beim Fisch.
Das Pulver arbeitet in zwei Rollen: Der erste Esslöffel als Marinade mit Öl, der beim scharfen Anbraten Kruste und Röstaroma gibt; der zweite geht in die Sauce. Alles auf einmal an die Garnelen wäre bei dieser kurzen Bratzeit verschenkt.
Der Bratensatz ist die halbe Sauce. Nach dem Anbraten steht Fett mit Röstaromen in der Pfanne. Dort hinein kommen Knoblauch und Pulver, und die passierten Tomaten lösen alles ab. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
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