Sonnen-Glasur
Sonnen-Glasur
Fruchtige Glasur für Hähnchen und Lachs
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 2 EL Maracuja Wirbel
- 2 EL Honig
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Öl
- 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
- Spritzer Limette
- dazu: 4 Hähnchenbrustfilets oder Lachsfilets
Zubereitung
- Maracuja Wirbel, Honig, Sojasauce, Öl und Knoblauch zu einer glatten Paste verrühren. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
- Hähnchen oder Lachs wie gewohnt braten oder bei 200 °C backen, bis es fast gar ist.
- Erst jetzt die Glasur aufpinseln.
- Noch zwei bis drei Minuten weitergaren, bis sie glänzt und leicht bräunt, nicht länger, sonst verbrennt der Zucker.
- Vom Herd nehmen und mit Limette beträufeln.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Maracuja Wirbel
- Fleisch & Fisch
- dazu: 4 Hähnchenbrustfilets oder Lachsfilets
- Sonstiges
- 1 EL Sojasauce
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 2 EL Honig
- Öl
- 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
- Limette
Tipps und Variationen
Glasur ist bitter geworden: Zu früh aufgetragen oder zu lange. Drei Minuten sind die Obergrenze.
Als Marinade: Dieselbe Mischung mit zwei Esslöffeln Joghurt. Dann hält sie am rohen Fleisch und kann eine Stunde ziehen. Der Joghurt schützt den Zucker vor dem direkten Kontakt mit der Pfanne.
Für den Grill: Erst in den letzten zwei Minuten aufpinseln, sonst tropft der Zucker in die Glut und verbrennt.
Vegetarisch: Auf Blumenkohlsteaks, Halloumi oder Tofu genauso. Dort sogar noch wirkungsvoller, weil beides von Haus aus wenig Eigengeschmack hat.
Andere Sorten: Tomaten Glut ergibt eine Glasur in Richtung Barbecue, Curry Geflüster eine würzig-goldene.
Was schiefgehen kann
Die Glasur verbrennt: Sie kam zu früh auf das Gargut. Erst in den letzten fünf bis acht Minuten aufpinseln: Zucker wird schnell bitter.
Sie glänzt nicht: Eine dicke Schicht auf einmal. Zweimal dünn statt einmal dick, jede Schicht kurz antrocknen lassen.
Warum das funktioniert
Die Glasur kommt in den letzten zwei bis drei Minuten. Sie enthält Zucker aus Honig und Frucht, und Zucker karamellisiert erst und verbrennt dann. Von Anfang an aufgetragen ist sie schwarz, bevor das Fleisch gar ist. Und verbrannter Zucker schmeckt bitter durch das ganze Gericht. Am Ende aufgepinselt bekommt sie genau die Zeit für Glanz und Röstaroma.
Und sie braucht eine trockene, heiße Oberfläche. Deshalb erst braten, dann glasieren. Auf feuchtem Fleisch läuft sie ab, statt zu haften.
Sojasauce ist hier kein Exot, sondern der Gegenpol. Eine reine Fruchtglasur schmeckt süß und eindimensional; das Salzige und die Umami-Tiefe der Sojasauce geben ihr Halt. Wer ohne Soja arbeitet, nimmt eine Prise Salz und einen halben Teelöffel Nährhefe. Die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. Herzhaft und rund, steckt in Tomate, Pilzen und Hefe. Der ganze Abschnitt →
Limette ganz zum Schluss, auf dem Teller. Die Säure verkocht in der Pfanne. Aufgeträufelt hebt sie die Frucht deutlich an.
Warum Pulver und nicht Fruchtsaft: Saft müsste erst eingekocht werden, bis er glasiert. Das dauert und bringt viel Wasser in die Pfanne, das den Braten wieder abkühlt. Das Pulver ist bereits konzentriert; mit Honig und Öl verrührt ist die Glasur in einer Minute fertig.
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