Brisen-Pfannkuchen
Spinat-Pfannkuchen mit Basilikum Brise und Frischkäse
Dafür brauchst du
Basilikum Brise
Zutaten
- 200 g Mehl
- 500 ml Milch
- 4 Eier
- 200 g Blattspinat (tiefgekühlt, aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 g geriebener Parmesan, alternativ Gouda
- 3 EL Butter
- 6 EL Basilikum Brise
- 1 Prise Salz
- Butter oder Öl zum Ausbacken
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 10 Kirschtomaten, halbiert
Zubereitung
- Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Knoblauch und Spinat darin zwei Minuten andünsten, leicht salzen und abkühlen lassen.
- Mehl, Salz und Basilikum Brise in einer Schüssel mischen. Milch und Eier dazugeben und glatt rühren. Parmesan und den Spinat unterrühren und den Teig zehn Minuten quellen lassen.
- Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen, eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Ränder sich lösen, wenden und hellbraun fertig backen. Das ergibt sechs Pfannkuchen.
- Jeden Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen, Kirschtomaten darauf verteilen und zusammenklappen oder aufrollen.
- Sofort servieren.
Tipps und Variationen
Der Pfannkuchen reißt
Der Teig war zu dünn oder die Pfanne zu heiß. Den Teig zehn Minuten ruhen lassen und bei mittlerer Hitze backen.
Außen dunkel, innen roh
Die Pfanne war zu heiß.
Wie salzig?
Salz gibst du wie gewohnt nach Geschmack in den Teig oder auf die Füllung. Das Natrium in der Nährwerttabelle bringt bei Basilikum Brise der Spinat von Natur aus mit.
Kann man Spinatpfannkuchen vorbereiten?
Ja. Gebacken, ungefüllt und übereinandergelegt halten sie sich einen Tag im Kühlschrank. Gefüllt werden sie erst vor dem Essen.
Frischer Spinat statt Tiefkühlspinat
Frischen Blattspinat kurz in der Pfanne zusammenfallen lassen, ausdrücken und fein hacken. Er fällt stark zusammen, du brauchst deutlich mehr als 200 g.
Andere Füllungen
Gekochter Schinken, Ziegenfrischkäse oder gedünstete Pilze passen genauso.
Klappt auch mit diesen Sorten Tomaten Glut, Curry Geflüster
Warum das funktioniert
Spinatpfannkuchen: der Teig ist grün, die Füllung cremig.
Der Spinat kommt aus dem Tiefkühlfach, wird aufgetaut, ausgedrückt, mit Knoblauch in Butter angedünstet und in den Teig gerührt. Basilikum Brise gibt Kräuterwürze dazu. Der Parmesan steckt schon im Teig, innen kommen Frischkäse und halbierte Kirschtomaten hinein. So wird aus dem Pfannkuchen ein vollständiges Abendessen.
Spinat gut ausdrücken.
Tiefgekühlter Spinat enthält viel Wasser. Nicht ausgedrückt macht er den Teig dünn, und die Pfannkuchen reißen beim Wenden.
Das Pulver bindet Wasser.
Der Teig hat deshalb etwas mehr Milch als ein einfacher Pfannkuchenteig. Du musst nichts nachrechnen.
Dafür brauchst du
Basilikum Brise
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