Funken-Käsekuchen
Käsekuchen mit Apfelmus gesüßt: cremiger Quarkkuchen mit Himbeer Funken
Dafür brauchst du
Himbeer Funken
Zutaten
- 500 g Speisequark, 20 % Fett i. Tr.
- 200 g Doppelrahm-Frischkäse
- 3 Eier
- 150 g Apfelmus, ungesüßt
- 100 ml Sahne
- 40 g Grieß
- 30 g Speisestärke
- 5 EL Himbeer Funken (rund 25 g)
- 1 TL Zitronensaft
- Mark einer halben Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Butter für die Form
Zubereitung
- Ofen auf 160 °C vorheizen, eine Springform von 22 cm Durchmesser mit Butter fetten.
- Quark, Frischkäse, Eier, Apfelmus, Sahne, Zitronensaft und Vanille mit dem Schneebesen oder auf niedriger Stufe glatt rühren.
- Grieß, Stärke, Himbeer Funken und Salz mischen und unterrühren. Die Masse fünf Minuten quellen lassen.
- In die Form füllen und 55 bis 60 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen lassen.
- Vollständig auskühlen lassen und mindestens drei Stunden kalt stellen, bevor du ihn aus der Form löst und anschneidest.
Tipps und Variationen
Wird der Kuchen süß genug?
Er ist mild süß und leicht säuerlich. Wer es süßer mag, ersetzt 50 g Apfelmus durch eine sehr reife, zerdrückte Banane.
Meine Masse ist sehr flüssig. Was tun?
Das liegt meist am Quark. Lass ihn vorher 30 Minuten in einem Sieb mit Tuch abtropfen.
Darf der Kuchen reißen?
Kleine Risse sind normal und schmecken nicht anders. Mit dem Auskühlen im Ofen werden sie seltener.
Wie lange hält er?
Abgedeckt im Kühlschrank drei Tage. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren.
Geht das mit anderen Sorten?
Maracuja Wirbel oder Kakao Komet gehen genauso.
Was Fruchtpulver beim Backen kann und was nicht, steht im Artikel Zucker ersetzen beim Backen.
Allergene
Der Kuchen enthält Gluten, Ei und Milch.
Klappt auch mit diesen Sorten Maracuja Wirbel, Kakao Komet
Warum das funktioniert
Käsekuchen mit Apfelmus gesüßt: so wird er cremig
In einem Käsekuchen hält Zucker die Masse weich. Ohne ihn braucht sie Fett und Bindung. Quark mit 20 % Fett, Frischkäse und Sahne geben das Fett, Eier, Grieß und Stärke halten die Masse zusammen.
Himbeer Funken bringt Beerengeschmack und eine fruchtige Säure zum Quark. Das Pulver zieht Wasser, deshalb steht Sahne in der Zutatenliste und Grieß und Stärke dürfen vor dem Backen kurz quellen.
Die Masse nur kurz rühren.
Zu viel Luft lässt den Kuchen im Ofen hoch aufgehen und danach einfallen.
Im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.
So fällt die Temperatur langsam, und die Oberfläche reißt seltener.
Der Kuchen schmeckt mild süß und leicht säuerlich, eher wie ein Quarkkuchen zum Kaffee als wie eine Torte.
Dafür brauchst du
Himbeer Funken
Welche Zutat steckt wo drin? Im Zutaten-Lexikon stehen alle Zutaten, und So geht’s zeigt, wie das Pulver im Alltag funktioniert.
Fang klein an oder nimm gleich alle sechs
Im Set „Der ganze Garten“ stecken alle sechs Sorten, je eine 100-g-Dose. Wir verschicken es in Deutschland versandkostenfrei. Wer erst kosten will, nimmt die Kostprobe.
- Neu hier? Melde dich für den Newsletter an: Du bekommst das Entdeckerbuch und zur ersten Bestellung ab 89,99 € Warenwert (so viel wie unser Set Der ganze Garten) legen wir einen Dosierlöffel bei.
