Maracuja-Joghurt-Gugl

Name: Joghurt-Gugelhupf mit Olivenöl und Limette
Total time: 50 min
Yield: 1 Gugelhupfform
Ingredients: 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 2 Eier; 120 g Zucker; 100 g Joghurt; 80 ml mildes Olivenöl; 2 EL Maracuja Wirbel; Abrieb einer Limette; Spritzer Vanille

Rezepte Maracuja-Joghurt-Gugl

Joghurt-Gugelhupf mit Olivenöl und Limette

Zum Nachkochen

Goldgelber Gugelhupf mit weißem Zuckerguss auf einem Teller, ein Stück ist angeschnitten

50 Minuten plus 15 Minuten Ruhen in der Form
1 Gugelhupfform
Einfach
Maracuja Wirbel

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Zutaten

200 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Eier
120 g Zucker
100 g Joghurt
80 ml mildes Olivenöl
2 EL Maracuja Wirbel
Abrieb einer Limette
Spritzer Vanille

Zubereitung

Ofen auf 175 °C vorheizen, Form gründlich fetten und mehlen: Gugelhupfformen kleben gern.
Eier und Zucker schäumig schlagen, bis die Masse deutlich heller ist. Das dauert länger, als man denkt.
Joghurt, Olivenöl, Vanille und Limettenabrieb unterrühren.
Mehl, Backpulver und Maracuja Wirbel mischen und nur kurz unterheben. Aufhören, sobald kein Mehl mehr zu sehen ist.
40 bis 45 Minuten backen, Stäbchenprobe.
15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen.

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2 EL Maracuja Wirbel
Kühlregal
100 g Joghurt
Trockenware
Spritzer Vanille
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
200 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Eier
120 g Zucker
80 ml mildes Olivenöl
Limette

Tipps und Variationen

Kuchen bleibt in der Form: Butter und Mehl reichen bei verzierten Formen oft nicht, mit Backspray oder einer Mischung aus Öl und Mehl arbeiten und wirklich in jede Rille.

Dicht und zäh geworden: Nach dem Mehl zu lange gerührt. Beim nächsten Mal mit dem Teigschaber unterheben statt mit dem Mixer.

Glasur: Puderzucker mit Limettensaft und einem halben Teelöffel Pulver. Die Farbe der Glasur hält immer, weil dort keine Hitze mehr wirkt.

Andere Sorten: Himbeer Funken ergibt einen rosa Gugelhupf. Zwei Teige abwechselnd eingefüllt und mit der Gabel einmal durchgezogen geben einen Marmorkuchen aus zwei Früchten.

Haltbarkeit: Unter einer Haube drei bis vier Tage, und er wird dabei nicht schlechter.

Was schiefgehen kann

Der Kuchen ist speckig und fällt in der Mitte ein: Zu kurz gebacken oder die Ofentür zu früh geöffnet. Stäbchenprobe machen und die Tür in den ersten zwei Dritteln der Backzeit geschlossen lassen.

Der Teig ist zäh statt locker: Nach dem Mehl zu lange gerührt. Mehl nur unterheben, bis nichts Trockenes mehr zu sehen ist. Klümpchen sind besser als ein überrührter Teig.

Der Gugelhupf bleibt in der Form: Die Rillen waren nicht überall gefettet. Form mit weicher Butter ausstreichen, mehlen und den Kuchen 15 Minuten ruhen lassen, bevor du stürzt.

Geht auch mitHimbeer Funken, Kakao Komet

Warum das funktioniert

Öl bleibt bei Raumtemperatur flüssig, Butter wird fest. Das ist der ganze Grund, warum Ölkuchen am dritten Tag noch saftig sind und Butterkuchen tags darauf trocken wirken. Der Kuchen selbst verliert kaum Feuchtigkeit, aber das erstarrte Butterfett lässt ihn trocken schmecken.

Mildes Olivenöl, nicht das kräftige. Ein grünes, pfeffriges Olivenöl würde den Kuchen dominieren. Gesucht ist ein mildes, fruchtiges. Im Zweifel ein neutrales Rapsöl, das ist besser als ein zu kräftiges Olivenöl.

Joghurt bringt Säure. Sie macht den Krumen zart, weil sie die Klebernetzbildung bremst, und sie lässt die Frucht deutlicher hervortreten. Kuchen mit Joghurt oder Buttermilch sind aus demselben Grund feiner als solche mit Milch.

Eier und Zucker schäumig schlagen, alles danach nur unterheben. Die Luft, die in dieser ersten Phase eingeschlagen wird, ist die Lockerung des Kuchens. Wer nach dem Mehl weiterrührt, schlägt sie wieder heraus und entwickelt Kleber. Der Kuchen wird dicht und zäh.

Limettenabrieb zum Schluss. Seine ätherischen Öle sind flüchtig; frisch abgerieben in den Teig gegeben halten sie den Ofen gut aus.